Kakovost ponve ni odvisna le od cene.
Ponve z nelepljivo prevleko so nastale v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko sta francoski inženir in njegova žena patentirala postopek premazovanja posode z novim, takrat revolucionarnim materialom – teflonom.
Danes so takšne ponve še vedno nepogrešljiv del kuhinje, saj preprečujejo prijemanje hrane na površino. Kljub temu pa je ključno, da znate izbrati pravo ponev in da jo pravilno uporabljate ter vzdržujete. Na portalu EatingWell so o tem povprašali tri kuharje.
Na kaj so kuharji pozorni pri izbiri ponve
Izbira je velika, materiali in cene pa se med ponvami precej razlikujejo. Christine Ha, kuharica, lastnica restavracije in zmagovalka MasterChefa, poudarja, da za kakovostno ponev ni nujno zapraviti veliko denarja, še posebej, če zanjo dobro skrbite.
Michael Handal, chef in predavatelj kulinarike na Institute of Culinary Education, svetuje, da si pri izbiri pomagate z oznakami na embalaži. »Izberite posodo s certifikatom National Sanitation Foundation, saj to pomeni, da ima sodobne in preverjene premaze. To velja tako za klasične teflonske kot za novejše, na primer keramične,« pojasnjuje.
Teflonske ponve so običajno izdelane iz sintetičnih materialov, ki lahko predstavljajo določena zdravstvena tveganja, medtem ko so keramične ponve pogosto narejene iz naravnejših materialov, kot je silicijev dioksid. So pa praviloma bolj občutljive in se hitreje obrabijo. Handal priporoča tudi, da izberete ponev z ergonomskim ročajem, ki zagotavlja varnejši in udobnejši oprijem.
Morda mislite, da profesionalni kuharji ne uporabljajo nelepljivih ponev, vendar Chaz Lindsay, chef v restavraciji Pulito Osteria (Michelinov seznam), pravi nasprotno. V njihovi kuhinji jih pogosto uporabljajo, zlasti pri jedeh, kot je lazanja, ki se rada prime na jeklene ponve. Dodaja tudi: »Ker večina gospodinjstev nima ustreznega prezračevanja, je težko dovolj segreti jeklene ali litoželezne ponve, ne da bi zakadili celotno stanovanje. In jajc ne pripravljam v ničemer drugem kot v ponvi z nelepljivo prevleko.«
Za kaj so teflonske ponve primerne (in za kaj ne)
Neprijemljiva posoda je najbolj učinkovita pri kuhanju na nižjih temperaturah, na primer pri pripravi jajc, fritat, palačink ali drugih jedi iz testa. Pri višjih temperaturah se prevleka lahko začne razgrajevati, zato proizvajalci pogosto odsvetujejo uporabo nad približno 260 °C.
Handal sicer dodaja, da lahko ponev za kratek čas uporabite tudi pri višjih temperaturah, na primer za hitro zapečenje. Ni pa primerna za pripravo omak iz zapečenih ostankov (t. i. fonda), saj gladka površina ne omogoča nastanka karameliziranih delcev, ki so osnova za takšne omake.
Kako pravilno skrbeti za ponev
Da bo ponev zdržala čim dlje, je pomembno, da ohranite njeno površino nepoškodovano.
- Izogibajte se pripravi hrane s trdimi lupinami, kot so školjke, saj lahko poškodujejo prevleko.
- Christine Ha priporoča, da za cvrtje raje uporabite jeklene ali litoželezne ponve, saj vroče olje lahko poškoduje nelepljivo površino.
- Vsi trije kuharji svetujejo uporabo kuhinjskih pripomočkov iz silikona, lesa ali drugih materialov, ki ne praskajo. Kovinski pripomočki lahko povzročijo praske, luščenje in hitrejšo obrabo.
- Pri čiščenju ponev ne dajajte v pomivalni stroj. Raje jih operite ročno z mehko gobico in neagresivnim detergentom. Pri shranjevanju pa med posamezne ponve položite zaščitno plast, na primer krpo, papirnato brisačo ali filc, da preprečite praske.
Materiali, ki se jim je smiselno izogniti
Nekateri materiali, uporabljeni v nelepljivih prevlekah, so povezani z negativnimi vplivi na zdravje, predvsem PFOA in PTFE. PFOA so pred več kot desetletjem večinoma opustili, vendar lahko stare ponve še vedno predstavljajo tveganje. PTFE oziroma teflon pa lahko ob določenih pogojih povzroča oksidativni stres in vpliva na črevesno pregrado.
Raziskave kažejo, da se lahko pri kuhanju iz ponv s PTFE-prevleko v hrano sproščajo mikro- in nanoplastični delci, še posebej, če je površina že poškodovana ali če kuhate pri visokih temperaturah.
Tveganje lahko zmanjšate tako, da ponev uporabljate pri nizkih do srednjih temperaturah in jo ohranjate v dobrem stanju. Dobra alternativa so keramične ponve brez PFOA in PTFE, vendar se njihova prevleka običajno hitreje obrabi.
Vir: eatingwell.com
