Preizkusite preprost recept za paradižnikovo omako, ki so jo nekoč za zimo pripravljale naše babice. Paradižnika ni treba kuhati, zato je priprava še posebej preprosta.
Preden so bile trgovske police polne najrazličnejših omak, pelatov in paradižnikovih mezg, so naše babice dobro vedele, kako okus zrelega poletnega paradižnika ohraniti za hladnejše mesece. Eden takšnih načinov je priprava paradižnikove omake (nekateri ji pravijo tudi "mleti paradižnik") za ozimnico.
Gre za preprost način, kako presežek sočnih, zrelih paradižnikov spremeniti v zalogo, ki vam bo pozneje prišla prav pri pripravi juh, omak, paprikašev, golažev in številnih drugih kuhanih jedi.
Pri tem receptu paradižnika ni treba kuhati. Preprosto ga zmeljete in nadevate v dobro očiščene steklenice ali kozarce. Za več okusa in prijetno aromo dodate peteršilj, zeleno in pekočo papriko, na vrhu pa dodajte še tanko plast olja. Zaradi preproste priprave je to recept, ki ga je vredno shraniti, še posebej takrat, ko imate na vrtu več paradižnika, kot ga lahko sproti porabite.
Sestavine:
- 5 kg zrelega paradižnika
- 5 g konzervansa po želji
- 2 šopka peteršilja
- nekaj listov zelene
- nekaj pekočih paprik
- 50–100 ml olja
- sol po okusu
Priprava:
- Za ozimnico izberite popolnoma zrele, zdrave in čvrste paradižnike brez poškodovanih, obtolčenih ali pokvarjenih delov. Temeljito jih operite pod hladno tekočo vodo in pustite, da se dobro odcedijo.
- Paradižnik zmeljite z mesoreznico. Lahko ga tudi naribate ali sesekljate v električnem sekljalniku, odvisno od tega, kakšno teksturo želite.
- Zmletemu paradižniku dodajte sol po okusu in po želji še konzervans. Vse skupaj temeljito premešajte, da se sestavine enakomerno razporedijo. (Konzervans je v izvirnem receptu naveden kot neobvezna sestavina, vendar njegova opustitev vpliva na obstojnost in varnost ozimnice. Različice brez konzervansa zato ne smete obravnavati kot enako obstojne)
- Steklenice oziroma kozarci morajo biti temeljito oprani, čisti in popolnoma odcejeni. Vsako posodo približno do polovice napolnite z mletim paradižnikom, nato dodajte oprane liste peteršilja, nekaj listov zelene in eno pekočo papriko. Papriko lahko pustite celo ali jo prerežete. Upoštevajte, da bo prerezana paprika oddala precej več pekoče arome.
- Nato prilijte preostali mleti paradižnik, vendar posod ne napolnite povsem do vrha. Pod robom oziroma vratom steklenice pustite nekaj praznega prostora.
- Na površino paradižnika nalijte približno centimeter debelo plast olja. Steklenice oziroma kozarce nato dobro zaprite z ustreznimi pokrovčki.
Mleti paradižnik hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru. Pred uporabo vedno preverite, ali je embalaža ostala dobro zaprta in ali vsebina kaže kakršne koli znake kvarjenja.
Vir: stvarukusa.mondo.rs
