Ko so slive zrele, sočne in naravno sladke, za okusno domačo marmelado pravzaprav ne potrebujete dodanega sladkorja. Z nekaj potrpežljivosti in izbranimi začimbami lahko pripravite gosto, dišečo ozimnico, ki vam bo v hladnejših mesecih še kako teknila.
Sezona sliv je čas, ko lahko v njihovem sladkem in sočnem okusu uživate kar sveže, hkrati pa je odlična priložnost, da si nekaj tega okusa prihranite tudi za hladnejše mesece. Poleg zamrzovanja je eden najbolj priljubljenih načinov shranjevanja sliv zagotovo priprava domače marmelade.
Klasični recepti pogosto vsebujejo precej sladkorja, vendar ta ni nujen. Če izberete dovolj zrele in naravno sladke slive ter jih počasi kuhate, lahko pripravite gosto in okusno marmelado brez dodanega sladkorja. Takšna domača marmelada vam bo pozimi prišla prav na številne načine. Namažete jo lahko na kos svežega ali popečenega kruha, ponudite s palačinkami, uporabite kot nadev za rogljičke in drugo pecivo ali z njo popestrite različne sladice.
Za pripravo potrebujete le nekaj sestavin. Glavno vlogo imajo seveda zrele slive, okus pa lahko po želji obogatite s cimetom, klinčki in kančkom ruma.
Sestavine:
- 4 kg očiščenih in izkoščičenih sliv
- 1/2 čajne žličke cimeta, po želji
- 1/2 čajne žličke mletih klinčkov (oziroma po okusu)
- 2 do 3 žlice ruma ali rumovega sladkorja, po želji
Priprava:
- Slive najprej dobro operite in osušite, nato jih razpolovite in odstranite koščice. Stresite jih v večji in dovolj globok lonec ter začnite kuhati na močnem ognju. Sprva jih občasno premešajte in počakajte, da začnejo spuščati sok.
- Ko slive zavrejo, zmanjšajte temperaturo in nadaljujte kuhanje. Zdaj jih mešajte pogosteje, saj se lahko gosta sadna zmes hitro prime dna lonca in zažge.
- Od trenutka, ko marmelada zavre, jo kuhajte približno eno uro oziroma toliko časa, da doseže želeno gostoto. Čas kuhanja lahko nekoliko prilagodite glede na sočnost sliv in to, kako gosto marmelado želite.
- Proti koncu kuhanja lahko dodate cimet in mlete klinčke, po želji pa tudi nekaj žlic ruma ali rumovega sladkorja. Vse skupaj dobro premešajte in kuhajte še nekaj minut, da se okusi povežejo.
- Še vročo marmelado nalijte v ustrezno sterilizirane in povsem suhe kozarce. Napolnite jih skoraj do vrha in jih takoj dobro zaprite s kovinskimi pokrovčki.
- Napolnjene kozarce razporedite po pekaču in jih postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija. V njej jih pustite približno eno uro. Nato pečico izklopite, kozarce pa pustite v njej, da se počasi in povsem ohladijo. Naslednji dan jih prestavite v temen in suh prostor.
Iz štirih kilogramov očiščenih sliv boste dobili približno pet kozarcev marmelade s prostornino okoli 580 mililitrov. Končna količina je odvisna predvsem od časa kuhanja in količine tekočine, ki med pripravo izhlapi.
Še majhen nasvet: med kuhanjem je lahko slivova marmelada precej živahna in začne škropiti, zlasti na začetku, ko jo kuhate pri višji temperaturi. Pri mešanju bodite zato previdni in se zaščitite pred vročimi kapljicami.
