V domačih shrambah je nekoč stal temno rdeč napitek, ki so mu pripisovali skoraj neverjetne lastnosti, danes pa je njegov recept marsikje že utonil v pozabo. Pa bi marsikomu še kako koristilo, če bi ga užival ...
V časih, ko so ljudje večino sestavin za vsakodnevno prehrano pridelali doma, so imele nekatere povsem običajne vrtnine posebno mesto tudi v ljudskem izročilu. Med njimi je bila rdeča pesa, iz katere so pripravljali značilen temno rdeč sirup, ki so ga pili razredčenega z vodo.
Recept, ki se je v številnih gospodinjstvih prenašal iz generacije v generacijo, je danes nekoliko pozabljen. Naše babice so takšen napitek cenile zaradi njegovega okusa, predvsem pa so verjele, da blagodejno vpliva na jetra, srce in krvni obtok.
Rdeča pesa sicer vsebuje nitrate, ki jih telo lahko pretvori v dušikov oksid, snov, ki pomaga pri sproščanju krvnih žil. Raziskave so pokazale, da lahko uživanje soka rdeče pese pri nekaterih ljudeh prispeva k znižanju krvnega tlaka. Vendar tradicionalni sladkani sirup ni enak sveže iztisnjenemu soku, zato mu ni mogoče samodejno pripisati enakih učinkov.
Kako pripraviti sirup iz rdeče pese?
Za pripravo po starinskem receptu potrebujete dva kilograma rdeče pese, kilogram sladkorja, tri zavitke vaniljevega sladkorja, tri zavitke citronske kisline in tri litre vode. Rdečo peso najprej temeljito operite, olupite in narežite na kolobarje. V večji lonec nalijte tri litre hladne vode, dodajte peso in vse skupaj zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte še približno pol ure, da se tekočina obarva temno rdeče.
Lonec odstavite in kuhane kolobarje pese odstranite. B, saj jih lahko uporabite za pripravo solate. V še toplo tekočino stresite sladkor in mešajte, dokler se povsem ne raztopi. Dodajte vaniljev sladkor in citronsko kislino ter ponovno dobro premešajte.
Pripravljen sirup čiste steklenice, jih dobro zaprite, pustite, da se ohladijo, nato pa shranite v hladilniku. Ker recept ne vključuje preverjenega postopka konzerviranja, je sirup namenjen sprotni porabi in ne dolgotrajnemu shranjevanju pri sobni temperaturi.
Napitek, ki so ga cenile številne generacije
Dobljeni sirup je precej gost, zato ga pred pitjem razredčite z vodo po lastnem okusu. Postrežete ga lahko ob zajtrku ali kot osvežitev čez dan. Čeprav je rdeča pesa hranilno zanimiva vrtnina, je treba upoštevati, da ta recept vsebuje tudi precejšnjo količino dodanega sladkorja. Zato je napitek primernejši za občasno uživanje kot za vsakodnevno nadomeščanje vode ali svežega zelenjavnega soka.
