Le kdo ne obožuje pašte s paradižnikovo omako? Mi smo nori nanjo, a zdaj smo spoznali, da obstaja še boljša različica, ki nas je dobesedno vrgla na rit!
Lotili smo se recepta, ki ga je z nami in vami delila mlada chefinja Brina Robinik Kobal. Vsa skrivnost je v tem, da je recept še vedno preprost, a zaradi majhnega ''trika'' (no, ali pa več njih) okus omake postane še bolj bogat, poln, božanski. Majhen trik, a velik učinek!
Smo v vas vzbudili radovednost in bi ga preizkusili še sami? Ne bo vam žal, obljubimo, sploh ker je to lahko obenem tudi vaš ''trening'' za prijeten kulinarični izziv, ki ga pripravljamo za vas.
Trije pari se bodo lahko namreč konec maja ob Ljubljanici (v lokalu Piratski pristan) pomerili v pripravi jedi po Brininih skrivnih receptih.
Namig: Recepti bodo vsebovali prekrasne sočne paradižnike LUŠT.
Več si lahko preberete v opisu VIDEA in TU. Zdaj pa se lotimo kuhanja in trenirajmo za izziv! 😉
Pašta z omako iz popečenih paradižnikov
Sestavine:
• 200 g testenin
• 400–500 g datljevih paradižnikov LUŠT
• 3 stroki česna
• 3 žlice olivnega olja
• sol, poper
• čili (po želji)
• pest bazilike
• 2 rumenjaka
• 40 g pecorina (fino nariban)
Postopek:
Na večji ponvi močno segrejemo olivno olje. Dodamo cele ali razpolovljene paradižnike in jih pustimo pri miru, da se začnejo na eni strani res močno peči. Ne mešamo prehitro, kajti želimo, da dobijo temne, skoraj zažgane lise. Ko začnejo pokati in karamelizirati, jih premešamo in nadaljujemo s peko, dokler niso mehki, rahlo razpadli in mestoma skoraj zažgani.
Nato zmanjšamo ogenj, dodamo česen (in čili, če želimo) ter na hitro premešamo, da zadiši (ne sme se zažgati). Paradižnike nato rahlo zmečkamo z žlico, da dobimo grobo, rustikalno omako.
Medtem skuhamo testenine v slani vodi. Malo vode od kuhanja prihranimo.
V omako dodamo malo vode od kuhanja testenin in premešamo – to poveže maščobo in sokove v lepo, sijočo omako.
V skledi zmešamo rumenjake in nariban pecorino. Dodamo malo popra. Masa mora biti gosta, skoraj kot pasta.
Testenine prestavimo direktno v ponev z omako. Dodamo malo vode od kuhanja testenin in premešamo.
Nato hitro vmešamo mešanico rumenjaka in pecorina ter inetnzivno mešamo. Toplota testenin bo pri tem ustvarila kremasto omako, ne da bi jajce zakrknilo.
Po potrebi dodamo še malo vode od kuhanja testenin, da dobimo svilnato teksturo.
Dodamo še baziliko, po okusu poper in po potrebi še malo pecorina.
Namig: Tako kot Brina za najbolj LUŠTno jed, pripravljeno z mini trikom, ki ima velik učinek, izberite paradižnike LUŠT, kajti pri Luštu boste vedno dobili svežino in sočnost.
Zakaj izbrati LUŠT? Ker je lokalno pridelana zelenjava sveža in optimalno dozorela, kratke transportne poti od rastlinjaka do kupca pa to svežino in okus tudi ohranijo.