Pri pripravi ocvrte ribe obstaja preprost trik, ki ga mnogi spregledajo, čeprav lahko povsem spremeni njeno hrustljavost.
Ocvrta riba je najboljša, ko jo obdaja tanka, zlato zapečena skorjica, notranjost pa ostane mehka in sočna. Toda pogosto se zgodi, da med cvrtjem vpije preveč olja ali pa skorjica izgubi hrustljavost, še preden jed postrežemo. Grški način priprave ponuja preprosto rešitev: ledeno mrzlo maso z mineralno vodo, koruznim škrobom in nekaj kockami ledu.
Prav nizka temperatura mase ob stiku z vročim oljem pomaga ustvariti lahko in hrustljavo skorjico, naribana limonina lupinica pa poskrbi za svežino.
Potrebujete 150 gramov moke, 20 gramov koruznega škroba, eno jajce, 200 mililitrov hladne gazirane mineralne vode, drobno naribano lupinico ene neškropljene limone, nekaj manjših kock ledu, sol, sveže mleti črni poper in olje za cvrtje. No, pa na ribo po vašem okusu seveda ne pozabite ...
Kako pripraviti ribo?
V posodi zmešajte moko in koruzni škrob, dodajte jajce ter postopoma prilivajte hladno mineralno vodo. Na hitro premešajte, da se sestavine povežejo, nato dodajte limonino lupinico, sol, poper in nekaj kock ledu. Masa mora ostati hladna, vendar ne preveč razredčena.
Ribje fileje dobro osušite s papirnato brisačo in rahlo posolite. Če uporabljate zamrznjeno ribo, jo predhodno povsem odmrznite in odcedite. Olje segrejte na približno 175 do 180 stopinj Celzija, fileje pomočite v maso in jih po manjših količinah cvrite do zlato rjave barve. Čas cvrtja prilagodite debelini kosov, da bo riba pečena tudi v sredini.
Pomembno je, da ponve ne napolnite preveč, saj se sicer olje ohladi, skorjica pa postane mastnejša. Olje mora biti dovolj vroče, vendar se ne sme kaditi.
Še zadnja podrobnost, ki naredi razliko
Ocvrte ribe ne odlagajte neposredno na krožnik in je ne pokrivajte. Namesto tega jo položite na kovinsko rešetko nad pekačem, da odvečno olje odteče, para pa ne zmehča skorjice. Če pripravljate večjo količino, lahko že ocvrte kose na rešetki za kratek čas postavite v rahlo ogreto pečico.
Limonin sok dodajte šele tik pred jedjo, omako pa ponudite posebej. Tako pripravljena riba se odlično poda h krompirjevi ali zeleni solati, pa tudi k preprosti jogurtovi omaki z zelišči.
