V okviru LUŠTne kuharije, s katero so se pozabavali na uredništvu Elle, sta nastali dve noro okusni jedi s češnjevimi paradižniki LUŠT – prva po receptu Jernej Kitchen in druga po receptu 220 stopinj poševno.
Prvo jed, fokačo s češnjevimi paradižniki LUŠT, ki ni bila samo polna okusa, ampak tudi zelo estetskega videza, so na Elle spekli po receptu Maje in Jerneja Zver iz Jernej Kitchen.
Fokača s češnjevimi paradižniki
Za 6 oseb
Priprava: 10 minut
Pečenje: 30 minut
Čas skupaj: 40 minut (+ vzhajanje)
Sestavine:
TESTO
500 g moke Manitoba Žito
410 ml vode
1 žlička sladkorja
7 g suhega kvasa
10 g soli
1 žlica oljčnega olja za testo
1 in pol žlice oljčnega olja za pekač
NADEV
80 g paradižnikove pasate
2 stroka česna
1 žlička dvojnega paradižnikovega koncentrata
1 žlička oljčnega olja
1 ščep soli
300 g češnjevih paradižnikov LUŠT
Prvo vzhajanje testa
V skledo stresemo moko, prilijemo vodo, dodamo sladkor in kvas. Z leseno kuhalnico vse skupaj mešamo približno 2 minuti. Zmes bo precej redka in tekoča. Nato primešamo oljčno olje. Posodo pokrijemo z živilsko folijo. Testo pustimo počivati v hladilniku 12 ur ali pa ga vzhajamo na sobni temperaturi 3 do 4 ure, da se količina potroji.
Drugo vzhajanje testa
Pekač velikosti 25 krat 30 centimetrov enakomerno premažemo z dvema žlicama olja. Vzhajano testo z naoljeno kuhalnico nekajkrat nežno preložimo, nato ga prestavimo v pripravljen pekač. Z naoljenimi rokami ga rahlo razporedimo po celotni površini. Pustimo počivati 1 do 2 uri, da lepo naraste ter postane rahlo in zračno. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 230 °C.
Nadev
V skledi premešamo paradižnikovo pasato, nastrgan česen, paradižnikov koncentrat, oljčno olje in sol. Dobro premešamo in enakomerno razporedimo čez fokačo. S prsti nežno in rahlo nekajkrat pritisnemo po celotni fokači, da bo fokača bolj zračna in sočna. Na koncu povrhu dodamo še razpolovljene češnjeve paradižnike LUŠT.
Pečenje
Fokačo s paradižniki postavimo v pečico in pečemo 25 do 30 minut pri 230 °C oziroma tako dolgo, da je fokača na vrhu in spodaj zlato zapečena. Ko je pečena, jo vzamemo iz pečice, postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo razrežemo in postrežemo. Poljubno posujemo še s svežo baziliko.
Pozitivno razpoloženje med peko in pripravo jedi si oglejte v videu:
Drugo jed, ki se ji reče paradižnik pod klobukom, pa so na Elle spekli po receptu Urške Fartelj iz 220 stopinj poševno. Nastali so malce skrivnostni in nadvse okusni klobučki s češnjevimi paradižniki LUŠT, ki v hipu očarajo brbončice.
Paradižnik pod klobukom
Sestavine:
češnjevi paradižniki LUŠT
pribl. 2 zavitka listnatega testa
1 jajce
glazura iz balzamičnega kisa
1 žlica rjavega sladkorja ali medu
sol in poper
3 do 4 burate ali stracciatelle
sveža bazilika
oljčno olje
Na papir za peko narišemo 6 do 8 krogov premera 8 do 10 cm. V krog pokapamo malo oljčnega olja in balzamične glazure ter razporedimo ščepec soli, popra in nekje 1/3 žličke rjavega sladkorja ali med. Na to razporedimo polovičke češnjevega paradižnika tako, da je prerezani del navzdol.
Iz listnatega testa izrežemo kroge (malo večje od narisanih) in z njimi pokrijemo paradižnike. Testo po vrhu z vilico prepikamo, premažemo s stepenim jajcem in spečemo. Pečemo v že ogreti pečici približno 20 minut na 200 stopinj Celzija.
Ko je jed pečena, počakamo približno 3 minute, da se malo stisne, potem z lopatko klobučke obrnemo, da je nadev zgoraj in testo spodaj, nato na paradižnik damo stračatelo.
Postrežemo še malce toplo z žlico mrzle stračatele ali burate in listom sveže bazilike.
Pozitivno razpoloženje med peko in pripravo jedi si oglejte v videu:
Namig:
Tako kot mi za obe jedi izberite paradižnike Lušt, kajti pri Luštu boste tudi pozimi dobili svežino in sočnost. V obeh receptih vam bo prišla najbolj prav mešanica pisanih češnjevih paradižnikov drobnoplodnih in srednjeplodnih sort (Mali grozdasti paradižnik LUŠT, Datljev paradižnik LUŠT, Slivov paradižnik LUŠT, Češnjev paradižnik LUŠT in LUŠTek), saj bo s svojo pisanostjo poskrbela za dodaten efekt presenečenja in lepega videza jedi.
Paradižniki so popolnoma dosegljivi – na voljo so vam v vseh večjih trgovinah po Sloveniji in seveda na njihovi LUŠTni domačiji v Renkovcih. Lokalno pridelana zelenjava je sveža in optimalno dozorela, kratke transportne poti od rastlinjaka do kupca pa to svežino in okus tudi ohranijo.
In še zanimivost:
• Za pridelavo LUŠTnega paradižnika se v hladnih delih leta uporablja okolju prijazen sistem za zimsko vzgojo, ki vključuje uporabo zemeljskega plina s soproizvodnjo toplote in elektrike, ki jo uporabljajo za dodatno osvetljevanje rastlin. Nastali CO2 pri izgorevanju zemeljskega plina odvajajo iz izpuhov in vpihujejo v rastlinjak, LUŠTne rastline pa ga prek fotosinteze pretvorijo v kisik.
• Paradižnik v prekmurski Mali Polani v zimskih mesecih pridelujejo v kar 34 tisoč kvadratnih metrih velikem rastlinjaku s pomočjo tega okolju prijaznega sistema za zimsko vzgojo, ki poskrbi za idealne pogoje njegove rasti. LUŠTne sadike sadijo v oktobru, da lahko LUŠTne paradižnike obirajo že decembra.
Pa dober tek!