Ste že kdaj pripravili čudovito torto, potem pa je glazura počila takoj, ko ste jo prerezali? Obstaja majhen trik, ki ga slaščičarne uporabljajo že leta in ki to težavo enkrat za vselej odpravi.
Kolikokrat se vam je zgodilo, da ste spekli popolno torto, a se je čokoladna glazura razpokala že ob prvem rezu z nožem? Težava običajno ni v čokoladi ali tehniki priprave, temveč v eni sestavini, ki jo večina ljudi preprosto izpusti, ker zanjo ne ve.
Čokoladna glazura, ki ne poka pri rezanju, potrebuje le eno žlico medu. Ta majhen dodatek spremeni skoraj vse – od elastičnosti do čudovitega sijaja, ki ostane tudi naslednji dan.
Zakaj glazura poka in kako pri tem pomaga med?
Sama čokolada ni dovolj elastična, da bi ustvarila popolno glazuro. Ko se ohladi, postane krhka, zato ob prvem stiku z nožem poči, se lomi in lahko celo zdrsne s strani torte. To ni napaka v receptu, temveč lastnost čokolade. Med to težavo reši na dva načina hkrati.
Naravni sladkorji v medu glazuri dodajo elastičnost, ki ji sicer manjka. Zaradi tega se pri rezanju rahlo upogne, namesto da bi počila. Poleg tega med ustvari tudi tisti lep, skoraj zrcalni sijaj, ki ga pogosto opazite na tortah iz slaščičarn.
Pomembna je prava količina. Ena žlica medu je ravno pravšnja. Če ga dodate preveč, postane glazura preveč lepljiva in izgubi strukturo. Ena žlica pa zagotovi popolno ravnovesje, ne da bi spremenila okus.
Recept za čokoladno glazuro, ki vedno uspe
Ta recept se odlično obnese na skoraj vsaki torti.
Sestavine:
- 200 g temne čokolade
- 100 ml sladke smetane
- 1 žlica medu
- ščepec soli
Ščepec soli ni zgolj dodatek za videz. Sol poudari okus čokolade in ustvari tisti prijeten kontrast, ki ga takoj zaznate, čeprav ga je težko opisati. Prav zato jo vsebuje skoraj vsaka profesionalna glazura.
Priprava:
- Čokolado nalomite na manjše koščke in jo stresite v globljo posodo.
- Sladko smetano segrejte v kozici skoraj do vretja, vendar pazite, da ne zavre.
- Vročo smetano prelijte čez čokolado in pustite stati približno minuto brez mešanja. Nato začnite mešati počasi, od sredine proti robu, z nežnimi krožnimi gibi.
- Ko se čokolada popolnoma stopi in postane zmes gladka, dodajte žlico medu in ščepec soli. Še enkrat nežno premešajte in pustite, da se glazura približno pet minut nekoliko ohladi.
- Glazuro vedno nanašajte na ohlajeno torto, nikoli na toplo. Topla torta namreč stopi glazuro, še preden se ta lahko strdi, zato sijaj izgine.
- Pred glaziranjem torto postavite v hladilnik vsaj za eno uro.
Triki za videz kot iz slaščičarne
Pri glaziranju si lahko pomagate tudi s temi preprostimi nasveti:
- Ko z žlico zajamete malo glazure in ta pada z nje kot gosta, gladka trakasta zmes, je temperatura glazure ravno prava – ne prevroča in ne prehladna.
- Torto postavite na rešetko, pod njo pa krožnik, ki ujame odvečno glazuro.
- Glazuro prelijte naenkrat po sredini torte in pustite, da sama steče proti robovom. Ne razmazujte je z lopatico, saj boste s tem uničili sijaj.
- Če se glazura začne prehitro gostiti, jo za kratek čas segrejte nad vodno paro, nikoli neposredno na ognju.
- Po glaziranju torto postavite v hladilnik za približno dve uri, da se glazura popolnoma strdi.
- Nož pred vsakim rezom pomočite v toplo vodo in ga obrišite. Rezine bodo tako čiste, gladke in brez razpok.
Čokoladna glazura, ki pri rezanju ne poka, pravzaprav ni nobena velika skrivnost. Gre le za majhen trik, ki ga marsikdo ne pozna – žlico medu ob pravem trenutku. Rezultat je opazen takoj: lep sijaj, bolj elastična tekstura in popolni, čisti rezi, kot bi torto pripravil profesionalni slaščičar.
Vir: krstarica.com
