Profesionalni slaščičarji si pri pripravi vanilijeve kreme pomagajo s 4 triki.
Vanilijeva ali alaščičarska krema je temelj večine klasičnih tort. Je gladka, bogata z aromo vanilje, tortam daje sočnost in eleganten videz, pogosto pa se uporablja tudi za krofe, eklerje in številne druge tradicionalne sladice.
Čeprav se zdi priprava preprosta, je dobra krema rezultat natančnosti in potrpežljivosti. Prav ti drobni koraki odločajo, ali bo rezultat svilnat ali poln grudic.
1. Prava posoda in nizka temperatura
Uporabite lonec z debelejšim dnom in silikonsko kuhalnico. Takšna posoda omogoča enakomerno segrevanje in preprečuje, da bi se krema na posameznih mestih pregrevala ali celo zažgala. Kremo segrevajte na nizki temperaturi in jo ves čas mešajte. To je osnova za gladko strukturo brez grudic.
2. Rumenjake dobro stepite s sladkorjem in moko
Ta korak je ključen, saj preprečuje, da bi se jajca ob stiku s toploto strdila. Dobro stepena zmes omogoča enakomerno porazdelitev toplote, zato se krema zgosti počasi in enakomerno.
Če želite pristno aromo, v mleko med segrevanjem dodajte vaniljev strok. Preden mleko vlijete k rumenjakom, strok odstranite.
3. Vroče mleko vlivajte v rumenjake
Jajca se začnejo gostiti že pri približno 65 stopinjah, moka pa zgosti kremo med 70 in 80 stopinjami. Če dodate hladno ali mlačno mleko, se postopek podaljša in poveča se možnost, da se jajca strdijo. Najbolje je, da mleko skoraj zavre, nato pa ga ob stalnem mešanju počasi vlivate v rumenjakovo zmes.
4. Potrpežljivost in stalno mešanje
Za dobro slaščičarsko kremo si vzemite čas. Priprava običajno traja od 20 do 25 minut. Kremo ves čas mešajte v eno smer, dokler ne postane sijoča in prijetno gosta. Če jo z ognja umaknete prehitro, je lahko zrnasta. Nagrada za potrpežljivost pa je gladka, bogata in lepa vanilijeva krema, popolnoma pripravljena za polnjenje tort in drugih sladic.
Vir: stvarukusa.mondo.rs
