Poznate občutek, ko zagrizete v sočno perutničko in začutite hrustljavo skorjico, nato pa v vaših ustih eksplodira okus popolnosti? Ne? Berite dalje.
Ob misli na žar si večina predstavlja klasiko: čevapčiče, pleskavice in vratovino. Ampak zakaj bi ostali pri dolgočasni klasiki, če si lahko privoščite več? Piščanec, ki je dolgo veljal za preprosto izbiro, danes ponuja pravo paleto okusov in tekstur, če mu le namenite nekaj ljubezni. Z Urško Fartelj, mojstrico piščančjega žara, smo pripravili nekaj ključnih namigov za nepozabno žar izkušnjo.
Izberite kos, ki ljubi žar
Piščanec ni en kos mesa, ampak zbirka karakterjev, vsak s svojim temperamentom in prostorom na žaru. Izbira pravega kosa je prvi in ključni korak.
Piščančje prsi so nežne in občutljive za visoko temperaturo. Potrebujejo pozornost, a se ob pravi pripravi prelevijo v lahkotno gurmansko doživetje. Bedra so sočna, zanesljiva in bogata z okusom. Vzdržijo več toplote in poplačajo z mehko teksturo. Perutničke so prava zabava. Majhni koščki kličejo po sproščenih večerih in omakah, ki jih brišemo s prtičkom ali kar z jezikom.
Marinada: ljubezen na prvi ugriz
Preden se lotite žara, poskrbite za dobro marinado. Če ste v stiski s časom, bo tudi 20 minut pomagalo, a če želite resne rezultate, pustite piščanca marinirati čez noč.
Osnova slastne marinade:
· Kislina (limona, jogurt, kis) zmehča meso.
· Maščoba (oljčno olje) poskrbi za sočnost.
· Začimbe dodajo značaj.
Ogrevanje je ključno: žar mora biti vroč
Žar naj bo ogret, ogenj pa stabilen. Najprej meso na hitro opečemo, da se ustvari zlato rjava skorjica, nato ga prestavimo na bolj miren, manj vroč del. Tako se piščanec speče enakomerno in ostane sočen.
Popolnost je v potrpežljivosti
Nikakor ga ni treba obračati vsakih 30 sekund. Ko je pripravljen, se bo sam ločil od rešetke. Ne pozabite na kuhinjski termometer. Piščančje prsi naj dosežejo 70 °C, bedra pa med 80 in 85 °C. Po koncu pečenja pustite piščanca mirovati vsaj 5 minut. Tako se sokovi enakomerno prerazporedijo, tekstura postane mehkejša, okus pa naravnost božanski.
In največja napaka?
Pritiskanje mesa z lopatko. Takrat iz mesa v ogenj spolzijo dragoceni sokovi, mojstru piščančjega žara pa po licu solza žalosti.
Za popolno žar izkušnjo šteje več kot le okus. Pomembni so tudi vonj, skorjica, tekstura in dobra družba. Zato izberite meso, ki se poda k tem trenutkom.
Pivka je številka ena med piščančjimi izdelki za žar
Naše meso je hitro pripravljeno in preverjeno kakovostno. Ponašamo se s certifikati Izbrana kakovost Slovenije in Skrbna reja, brez antibiotikov. Ker v Pivki skrbimo za najvišje standarde kakovosti, vse od krme do predelave, so naše piščančje dobrote polne hranil in izjemnega okusa.
In če ste se ob začetku vprašali, kakšen je tisti občutek, ko zagrizete v popolno perutničko, zdaj veste. Zlato rjava skorjica, marinirani sokovi in nasmehi okoli mize. To ni le obrok. To je trenutek, ki se ga boste spomnili. Zato zgrabite klešče, zakurite žar in naj se poletje začne z eksplozijo okusov, ki si jo boste želeli ponoviti že naslednji vikend. To je ljubezen do piščančjega žara.