Marseille - shajališče vsega sveta

24. 8. 2013

Marseille je največje sredozemsko pristanišče in je zaradi številnih priseljencev in razburkanega ritma morda malce na slabem glasu. A mesto je čudovito, pisano, v njem kar vre od življenja.

Že Aleksander Dumas, ki je Marseille dobro poznal in je vanj umestil dogajanje svojega najbolj znanega romana Grof Monte Christo, ga je opisal kot shajališče vsega sveta.

Sredozemsko pristaniško mesto z dolgo tradicijo pomorstva je s svojimi 26 stoletji zgodovine postalo sinonim za francoski talilni lonec.

Iz Marseilla moramo s seboj vzeti keramične izdelke in piškote navettes v obliki čolničkov, ki so bili narejeni v spomin na prihod Sv. Lazarja in drugih svetnikov, ki so pred skoraj dva tisoč leti pripluli na provansalsko obalo.

Kulinarični Marseille

Osnovna izdelka njihove kuhinje sta oljčno olje in česen. A zaradi pristanišča je v lokalno kuhinjo vstopilo veliko vplivov iz drugih dežel, posledica pa so začinjene jedi, med katerimi prevladujejo ribe, školjke in druga morska hrana.

Marseille tržnica

Med obiskom katere od lokalnih restavracij morate poskusiti bouillabaisse, ki je bila najprej priljubljena jed ribičev, pozneje pa je postala ena od specialitet francoske kuhinje. Jed postrežejo v dveh etapah: najprej juho in nato ribo.

Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradicionalna provansalska morska juha, ki izvira iz Marseilla.

Sestavine za 6 oseb:

  • 100 ml oljčnega olja
  • 3 stroki česna
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 3 paradižniki
  • 1 lovorov list
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 žlica sesekljane bazilike
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 700 ml ribje jušne osnove
  • 400 ml belega vina
  • 200 g svežih klapavic
  • 100 g svežih vongol
  • 250 g filetov morskega vraga
  • 250 g filetov vahnje brez kože
  • 200 g izluščenih svežih kozic
  • 3 ščepci soli in 2 ščepca mletega popra

Priprava:

1. Paradižnike za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Nato vodo odlijemo, paradižnike pa ohladimo. Ohlajene paradižnike olupimo, jim odstranimo semena, nato pa jih narežemo na manjše koščke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.

2. Na kuhalnik pristavimo velik lonec (za juho), v katerem na zmerni temperaturi segrejemo oljčno olje. Na segreto olje stresemo česen in čebulo in ju med mešanjem približno 3 minute pražimo. Dodamo paradižnik, lovorov list, žafran in sesekljana zelišča ter zalijemo z ribjo osnovo in belim vinom. Počakamo, da juha zavre, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in med rahlim vretjem paradižnikovo juho kuhamo približno 30 minut.

3. Medtem školjke s trdo krtačo temeljito oščetkamo pod tekočo vodo. Zavržemo vse školjke, ki so poškodovane ali odprte, in tiste, ki se po rahlem trkanju takoj ne zaprejo. Očiščene školjke damo v lonec, zalijemo z nekaj vode, zavremo in 4 minute kuhamo na močnem ognju. Lonec odstavimo s kuhalnika in zavržemo vse školjke, ki se med kuhanjem niso odprle.

4. Ribje filete oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše kose. Po 30 minutah jih dodamo paradižnikovi juhi in pustimo, da se 5 minut kuhajo. Nato dodamo še odcejene školjke in kozice ter juho po okusu začinimo s poprom in soljo. Kuhamo še 3 minute.