Kimchi je že dolgo znan kot živilo, prijazno črevesju, nova raziskava pa kaže. da bi njegove koristi lahko segale še dlje. Redno uživanje te fermentirane jedi pomaga pri uravnavanju imunskega sistema, ob tem pa telesu zagotavlja tudi številna koristna hranila.
Kimči je tradicionalna korejska jed, ki je običajno pripravljena iz fermentiranega zelja, redkvice in druge zelenjave z dodatkom česna, ingverja, čilija in različnih začimb. Zaradi fermentacije vsebuje tudi koristne mikroorganizme, zato ga pogosto uvrščamo med živila, ki lahko podpirajo črevesne mikrobiote.
V zadnjih letih pa se znanstveniki vse bolj zanimajo tudi za druge možne učinke kičija. Raziskave ga med drugim povezujejo z zdravjem presnove, uravnavanjem telesne teže in vnetnih procesov, študije pa se osredotočajo tudi na vpliv na imunski sistem.
Kaj vsebuje kimči?
Natančna hranilna sestava je odvisna od vrste zelenjave in načina priprave, na splošno pa gre za živilo z razmeroma nizko energijsko vrednostjo.
Kimči zagotavlja vitamin K, vitamin B6, folat, železo un druge mikrohranilne snovi, ker pa je pripravljen iz fermentirane zelenjave, lahko vsebuje tudi koristne mleečnokislinske bakterije.
Raziskava: kaj se je zgodilo po 12 tednih?
V raziskavi, objavljeni v reviji Science of Food, so raziskovalci podrobneje pogledali, kaj se zgodi z imunskimi celicami po rednem uživanju kimčija.
Osnovna klinična raziskava je vključevala 90 odraslih s prekomerno telesno težo, ki so bili sicer zdravi. Razdeljeni so bili v tri skupine: ena je prejemala placebo, druga kimči, pripravljen s spontano fermentacijo, tretja pa kimči, fermentiran z izbrano začetno kulturo. Udeleženci so 12 tednov dnevno zaužili odmerek kimčija v prahu, ki je ustrezal približno 30 gramom svežega kimčija.
Za posebej podrobno analizo imunskih celic so raziskovalci nato izbrali vzorce 13 udeležencev: štiri iz skupine s placebom, pet iz skupine s spontano fermentiranim kimčijem in štiri iz skupine s kimčijem, pripravljenim s starter kulturo.
Rezultati so bili zanimi.
Kimči imunskega sistema ni preprosto "okrepil"
Raziskovalci so ugotovili, da je uživanje kimčija vplivalo predvsem na tako imenovane antigen predstavitvene celice. Njihova naloga je, da zaznajo potencialne vsiljivce, denimo bakterije ali viruse, ter drugim imunskim celicam sporočijo, da se morajo odzvati.
Po uživanju kimčija so te celice pokazale izboljšano sposobnost sprejemanja in predstavljanja antigenov ter okrepljeno komunikacijo z drugimi imunskimi celicami.
Spremembe so opazili tudi pri celicah CD4+, ki imajo pomembno vlogo pri usmerjanju imunskega odziva. Rezultati ne kažejo na splošno in nenadzorovano aktivacijo imunskega sistema, temveč prej na njegovo bolj ciljno uravnavanje.
Strokovnjaki zato opozarjajo, da je pri prehrani primerneje govoriti o podpori oziroma uravnavanju imunskega sistema kot pa o njegovi krepitvi. Pretirano aktiven imunski odziv namreč ni nujno nekaj pozitivnega.
Koristi niso povezane le z odpornostjo
Kimči je zanimiv predvsem zato, ker združuje zelenjavo, vlaknine in produkte fermentacije.
Nekatere raziskave kažejo, da lahko fermentirana živila podpirajo raznolikost in ravnovesne črevesne mikrobiote. Ker je črevesje tesno povezano tudi z imunskim sistemom, strokovnjaki menijo, da bi lahko prav ta povezava deloma pojasnila opažene učinke kimčija.
Druge raziskave kimči povezujejo tudi z možnimi ugodnimi učinki na vnetne procese, raven holesterola in glukoze v krvi ter uravnavanje telesne teže.
Tudi pri kimčiju velja zmernost
Če vam je njegov nekoliko pikanten in kisel okus všeč, lahko kimči vključite v različne obroke. Prileže se k rižu in drugim žitom, jajcem, zelenjavnim jedem, solatam ali kot priloga h glavnemu obroku.
Vendar pa ima tudi nekaj posebnosti, na katere velja biti pozoren.
Kimči lahko vsebuje precej soli, 150-gramska porcija ima po podatkih približno 747 miligramov natrija. Ljudje, ki morajo zaradi povišanega krvnega tlaka ali drugih zdravstvenih razlogov omejevati vnos soli, naj bodo zato pozorni na velikost porcije.
Pri nekaterih ljudeh lahko težave povzroča tudi večja vsebnost histamina, pomembna pa sta še pravilna priprava in shranjevanje fermentiranih živil.
Je torej kimči vredno vključiti na jedilnik?
Kimči je lahko zanimiv dodatek raznoliki in uravnoteženi prehrani. Zaradi zelenjave, vlaknin in fermentacije lahko popestri jedilnik ter obenem prispeva k vnosu hranil in fermentiranih živil.
Za zrav imunski sistem pa še vedno največ šteje celota: raznolika prehrana, dovolj spanje, redno gibanje in druge zdrave življenjske navade. Kimči je lahko del te sestavljanke, ne pa čudežna rešitev.
Viri:
medicalnewstoday.com
sciencedaily.com
heatlhline.com