Ali pripravljeno hrano pogosto pustite predolgo stati na mizi ali kuhinjskem pultu? Strokovnjaki opozarjajo, da lahko s tem povečate tveganje za razvoj salmonele, listerije in drugih bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano.
Ostanki sveže pripravljene hrane so lahko varni tudi naslednji dan, vendar le, če jih pravilno shranite. Če jih predolgo pustite na sobni temperaturi, naredite eno najpogostejših napak, ki lahko vodi v želodčne in črevesne težave. Dodatna porcija juhe, kos musake ali ostanki kosila, ki več ur stojijo na pultu, so namreč idealno okolje za škodljive mikroorganizme.
Vonj, okus in videz niso zanesljivi pokazatelji
Darin Detwiler, strokovnjak za varnost hrane, opozarja, da se pri ocenjevanju varnosti hrane ne smemo preveč zanašati na vonj, okus ali videz. Dejstvo, da musaka lepo diši in je videti povsem običajno, še ne pomeni, da je varna za uživanje.
»Bakterije, kot so salmonela, listerija in določeni sevi bakterije E. coli, pogosto ne spremenijo vonja, okusa ali videza hrane. Ljudje se pri presoji, ali je hrana še dobra, pogosto zanašajo na svoja čutila, vendar varnost hrane ne deluje tako,« pojasnjuje Detwiler.
Kako pravilno shraniti ostanke hrane?
Da bi preprečili okužbo, je pomembno, da ste pozorni na temperaturo in čas. Po navedbah strokovnjakov za varnost hrane je temperaturno območje, v katerem se bakterije najhitreje razmnožujejo, med 4 in 60 stopinjami Celzija.
Detwiler pravi, da je največje tveganje v prvih urah po obroku, ko hrana ostane na mizi in imajo bakterije idealne pogoje za razmnoževanje.
»Po pripravi morate hrano najpozneje v dveh urah shraniti v hladilnik. Če je zunanja temperatura višja od 32 stopinj Celzija, pa že v eni uri. Hrana pogosto predolgo stoji na mizi med družinskimi srečanji, prazničnimi kosili, praznovanji ali športnimi dogodki,« opozarja.
Kako pravilno ohladiti ostanke hrane?
Če ste skuhali večjo količino piščančje juhe in jo želite shraniti za pozneje, celotnega lonca ne postavite kar v hladilnik.
»Večje količine hrane se ohlajajo zelo počasi, zato lahko sredina posode več ur ostane v nevarnem temperaturnem območju. Varneje je, da hrano razdelite v plitvejše posode, saj se bo tako hitreje ohladila,« svetuje Detwiler.
Kako varno odmrzniti ostanke hrane?
Tudi če ste ostanke hrane pravilno shranili, lahko težave nastanejo pri odmrzovanju. Posode z zamrznjeno hrano ni varno več ur puščati na kuhinjskem pultu.
»Pogosto mislimo, da je taka hrana varna, ker je še vedno večinoma zamrznjena. Toda zunanji deli se lahko hitro segrejejo na temperaturo, ki omogoča razvoj bakterij. Sredina je medtem še vedno zamrznjena, kar ustvari idealne pogoje za razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov,« pravi Detwiler.
Zamrznjeno hrano je zato najbolje odmrzovati v hladilniku, pod tekočo hladno vodo ali v mikrovalovni pečici, če jo boste takoj zatem pogreli. Tako boste zmanjšali tveganje za razvoj bakterij in zastrupitev s hrano.
Vir: zdravlje.kurir.rs
