Puran z mesnim nadevom

Ideja za okusno pečenko!

Za 10 oseb potrebujete:

Za nadev:

olivno olje
1 drobno sesekljano čebulo
100 g kock slanine
120 g kock korenja
120 g koščkov stebelne zelene
4 stroke sesekljanega česna
400 g mlete svinjine
100 g drobno sesekljanih suhih marelic
2 vejici sesekljanega rožmarina
2 vejici sesekljanega žajblja
morsko sol, sveže mleti črni poper
ščepec muškatnega oreščka
sok in lupinico 2 limon
pest drobtin

Za purana:

1 puran (približno 3,5 kg)
100 g rezin slanine
morsko sol, sveže mleti poper
rezine 2 pomaranč
100 g masla

Za krompir:

500 g krompirja
sol, poper
olivno olje
30 g masla
150 g graha

Priprava:

1 V ponvi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in slanino in na srednji temperaturi oboje pražite nekaj minut. Nato dodajte korenje, zeleno in česen. Med mešanjem vse skupaj dušite 3 minute. Mešanico nato postavite vstran.

2 Mletemu mesu dodajte marelice, zelišča, muškat in limonino lupinico. Nakapajte z limonovim sokom in mešanico začinite s soljo in poprom. Če je mešanica preredka, dodajte še pest drobtin.

3 Pečico segrejte na 140 stopinj. Purana oplaknite pod hladno vodo in ga osušite s kuhinjsko brisačo. S prsti na prsih previdno ločite kožo od mesa. Žep napolnite z mesno mešanico in povežite skupaj noge.

4 Purana natrite s soljo in poprom ter ga položite v pekač. Prilijte približno 100 ml vode.

5 Purana pecite približno 5 ur. Vsakih 30 minut ga zalijte z malo vode. Ko je meso skoraj pečeno, v omaki stopite maslo in po puranu razporedite rezine pomaranče. Meso pecite še 20 minut. Nato ga vzemite iz pečice in ga shranite na toplem. Temperaturo pečice zvišajte na 190 stopinj.

6 Za pripravo krompirjeve solate olupite in na tanke rezine zrežite krompir in rdečo čebulo. Stresite v skledo, prilijte olivno olje in vse skupaj začinite s soljo in poprom. Mešanico razporedite po dnu pekača, obloženega s papirjem za peko, in ga pecite približno 30 minut. Medtem v ponvi stopite maslo. Nanj stresite grah in ga segrejte. Nato ga primešajte krompirju. Postrezite s puranovo pečenko.