Mnogi menijo, da je žar bolj zdrava izbira, kakor ocvrta hrana. Kaj pa o tem menijo strokovnjaki?
S prihodom toplejših dni se vonj po žaru širi po vrtovih, terasah in parkih. Marsikdo meni, da je hrana z žara bolj zdrava od ocvrte ali močno predelane hrane, vendar strokovnjaki opozarjajo, da lahko en sam obrok vsebuje tudi do 12.552 kJ (3.000 kcal), kar je več kot dnevni priporočeni energijski vnos za povprečnega odraslega človeka.
Hrana z žara je tako lahko enako "nezdrava", kakor ocvrta hrana, če izberemo mastne kose mesa in pri pripravi uporabimo veliko olja.
Težava ni le v načinu priprave, temveč predvsem v izbiri živil in porcijah, ki pogosto presežejo zmerne količine. Pri žaru pogosto bolj pretiravamo s porcijami, kakor pri ocvrti hrani. Tako lahko na videz običajen obrok hitro postane zelo kaloričen.
Vse vrste mesa niso enake
Kalorična vrednost mesa se močno razlikuje glede na vrsto in kos mesa. Med lažje izbire sodijo piščančja prsa brez kože, ki vsebujejo približno 690 kJ (165 kcal) na 100 gramov.
Na drugi strani ima svinjski vrat več kalorij, tudi do 1.129 kJ (270 kcal) na 100 gramov. Dobra izbira je lahko tudi pusto goveje meso, na primer biftek, ki vsebuje okoli 711 kJ (170 kcal) na porcijo in je bogat z beljakovinami.
Priljubljeni čevapčiči in pleskavice pogosto skrivajo precej več kalorij. Porcija čevapčičev lahko vsebuje od 1046 do 1464 kJ (250 - 350 kcal), večja pleskavica pa lahko hitro preseže tudi 2510 kJ (600 kcal).
Veliko kalorij prinesejo tudi priloge
Kalorije ne prihajajo le iz mesa. Ena lepinja lahko obroku doda tudi do 1255 kJ (300 kcal), še posebej zato, ker vpija maščobo iz mesa. Če dodate še omake, majonezo in druge dodatke, se skupni kalorični vnos hitro poveča.
Kako pripraviti bolj zdrav žar?
Strokovnjaki priporočajo izbiro pustega mesa, kot so piščanec, puran ali manj mastna govedina. Pomembna je tudi zmernost pri porcijah, ki naj bi znašale približno od 100 do 150 gramov mesa na osebo.
Zelo je pomembna sama priprava. Pri pečenju uporabite čim manj olja, ki hitro poveča energijsko vrednost obroka. Namesto mastnih marinad je bolje uporabiti začimbe, česen, limonin sok in suha zelišča, saj jedi dodajo okus brez odvečnih kalorij.
Veliko razliko naredijo tudi priloge. Namesto kruha strokovnjaki priporočajo sveže solate ali zelenjavo z žara, kot so bučke, jajčevci in paprika.
Žar tako ni nujno nezdrava izbira. Z nekaj premišljenosti in zmernimi količinami lahko brez slabe vesti uživate v priljubljenih jedeh.
Vir: avaz.ba
