10 razlogov, zakaj (ne) imeti aktivno dekle
10 razlogov, zakaj (ne) imeti aktivno dekle
25 budističnih modrosti za mir v vaši duši
25 budističnih modrosti za mir v vaši duši
6 znakov, da ste izjemno občutljiva duša
6 znakov, da ste izjemno občutljiva duša

Kaj vse lahko pripravimo iz jajčevcev

Kaj vse lahko pripravimo iz jajčevcev (foto: Shutterstock.com) Shutterstock.com
8. 9. 2015

Vsestransko uporabni jajčevci, ki ne smejo manjkati v sredozemski in azijski kuhinji.

Jajčevci izvirajo iz Indije in jih v Aziji uporabljajo že več kot 2500 let. Zaradi cvetov so jajčevce najprej vzgajali kot okrasno rastlino in šele pozneje v njej odkrili tudi zelenjavo. Zgodnje sorte so imele bele ali rumene plodove v velikosti kokošjega jajca, zato se tudi imenuje jajčevec.

Od belih do škrlatnih

Danes so na voljo sorte različnih oblik, velikosti in barv. Najbolj znana je podolgovato-ovalna vijoličasta z jajčevci, dolgimi od 12 do 25 cm in debelimi od 6 do 9 cm.

V Indiji imajo tudi večje sorte, kjer so plodovi lahko težki tudi do 1 kg. Barva lupine se spreminja od bele, rumene in zelene do škrlatne in temno vijoličaste. Nekatere sorte imajo lisasto ali večbarvno lupino. Na Kitajskem so jajčevci daljši in ožji in so videti kot kumare.

Zakaj jajčevcev ne smemo uživati surovih

Jajčevci vsebujejo zelo malo maščob, vijoličasta lupina pa vsebuje barvilo nasuin, ki je močan antioksidant. Jajčevci vsebujejo tudi esencialno beljakovino triptofan, magnezij, mangan, baker, vitamine B1 (tiamin), B3 (niacin), B6 (piridoksin) in folate.

Surovi jajčevci vsebujejo strupeni solanin, ki je predvsem v nedozorelih plodovih. Solanin se pri kuhanju razkroji, zato jajčevcev ne smemo uživati surovih.

Jajčevcev se drži zmotno prepričanje, da vsebujejo zelo veliko nikotina. Vsebujejo namreč do 100 mikrogramov nikotina na 1 kg sadeža – vsekakor nič več kot druge vrste zelenjave.

Soliti ali ne?

Fenolne kisline povzročijo, da prerezan jajčevec na zraku porjavi, in so krive za njegov grenak okus. Da to preprečite, zadostuje že nekaj kančkov olja, kisa ali limoninega soka.

Grenčino lahko odstranite tako, da narezane jajčevce osolite in pustite stati 30 minut. Jajčevce nato iztisnete in po želji sperete z vodo. Vendar sodobne sorte jajčevcev vsebujejo zelo malo grenčine, tako da soljenje zaradi nje ni potrebno, zlasti če jih kuhate, saj z izločeno tekočino odide tudi nekaj okusa.

Je pa nasoljevanje priporočljivo, če jajčevce pečete (tako preprečite, da bi se kuhali v lastnem soku) ali cvrete (tako vpijejo manj maščobe).

Lupljenje

Če želite olupiti jajčevec, imate več možnosti. Lahko ga preprosto olupite z nožkom za lupljenje krompirja ali pa ga poparite (kot paradižnike) in z njega z nožem previdno potegnite lupino. Tretja možnost je, da ga v pečici, ogreti na 200 stopinj, pečete približno 20 minut, da lupina začne delati mehurje in počrni. Takoj ko ga vzamete iz pečice, ga lahko enostavno olupite.

Shranjevanje

Zreli jajčevci imajo enakomerno lupino z mat leskom. Na pritisk se sadež rahlo vdre. Če ima jajčevec na koži rjave ali temne lise, ni več primeren za uporabo.

Najboljši so, če jih porabite čim bolj sveže, sicer pa jih, zavite v folijo, lahko hranite v hladnem prostoru (na primer v kleti) do teden dni. Izogibajte se sobni temperaturi, hladilniku in shranjevanju v bližini paradižnika in jabolk.

Jajčevci so vsestransko uporabni. Imajo nevtralen okus in se zato podajo v različne jedi sredozemske in azijske kuhinje:

  • na primer v omake za testenine,
  • namaze in jedi z rižem,
  • nadevani z mesom in sirom ali
  • pečeni na žaru.

Seveda ne smejo manjkati v francoskem ratatoulu, niti v grški musaki, azijskem namazu baba ghanoush ali v italijanskem zelenjavnem narastku.

Slastni recepti z jajčevci

Namaz iz jajčevcev (baba ghanoush)

Sestavine za 4 osebe:

  • 1 srednje velik jajčevec (približno 380 g)
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica tahnini sezamove paste
  • 1–2 stroka česna
  • sol, poper
  • 1 žlica olivnega olja
  • malo sesekljanega peteršilja in olivnega olja
  • olive, kruh

Priprava:

Pečico segrejte na 230 stopinj (ventilatorsko na 210). Jajčevec z vseh strani nekajkrat prebodite z vilicami ali nabodalom. Položite ga v pekač in ga pecite od 30 do 40 minut. Prerežite ga po dolžini in z žlico izdolbite meso.

Meso jajčevca zmeljite v električnem mešalniku. Dodajte limonin sok, tahini, olupljen česen, sol in poper ter ponovno zmeljite. Nato dodajte olje in še enkrat zmeljite.

Namaz preložite v skodelico in pokritega postavite v hladilnik za približno 2 uri (ali čez noč).

Pred serviranjem dajte namaz v skodelico ali na krožnik, naredite na sredini luknjo in vanjo vlijte olje in posujte s peteršiljem. Namaz postrezite z olivami in kruhom.

Lazanja z jajčevci

Sestavine za 6 oseb:

  • 2 jajčevca
  • 8 žlic oljčnega olja
  • 200 g čebule
  • 600 g paradižnika
  • 600 g mletega mesa
  • 250 ml belega vina
  • sol, poper
  • 1/ 2 žličke cimeta
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja
  • 1 žlička posušenega origana
  • 100 g drobtin
  • 100 g naribanega sira
  • 4 žlice moke
  • 40 g masla
  • 750 ml mleka
  • muškat
  • 2 žlički limoninega soka
  • 3 jajca
  • 8 lističev za lazanjo (brez kuhanja)
  • 200 g razdrobljene fete

Priprava:

Jajčevca operite, ju očistite in zrežite na približno pol centimetra debele rezine. Postopoma jih z vsake strani popecite na 5 žlicah vročega olja in nato odcedite na papirnati brisači.

Čebulo olupite in jo sesekljajte. Paradižnike poparite pod vročo vodo, jih olupite, jim odstranite semenje ter jih sesekljajte.

Čebulo popražite na 3 žlicah vročega olja. Dodajte meso in ga popecite. Nato dodajte še paradižnike in vino. Začinite s soljo, poprom in cimetom. Posodo pokrijte in vse skupaj dušite približno 10 minut. Na koncu vmešajte peteršilj in origano. Posodo odstavite s štedilnika. Dve žlici drobtin prihranite, preostale pa skupaj s polovico sira primešajte mesu.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160 stopinj). Moko zarumenite na raztopljenem maslu. Primešajte mleko, zavrite in pustite, da vse skupaj počasi kuhajte približno 3 minute. Začinite s soljo, poprom, muškatom in limoninim sokom ter bešamel ohladite.

Namastite pekač in ga posujte z 2 žlicama drobtin. Jajce vmešajte v mesno omako, 2 jajci pa razžvrkljajte in ju skupaj s preostalim sirom vmešajte v bešamelno omako. V pekač izmenjaje zložite jajčevce, mleto meso in lističe za lazanjo. Prelijte z bešamelno omako, posujte s feto in približno 60 minut pecite v pečici.

Nadevani jajčevci

Sestavine za 6 oseb:

  • 4 majhni jajčevci
  • 1 strok česna
  • 2 mladi čebuli
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 275 g mletega mesa
  • 1/2 žličke mlete orientalske kumine
  • 1 ščepec kajenskega popra
  • 200 g kuhanega riža
  • po 1 rdeča in rumena paprika (sesekljana)
  • meso 2 paradižnikov (sesekljano)
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol, poper
  • 125 ml juhe

Priprava:

Jajčevce operite, jih po dolgem prepolovite in izdolbite. Meso jajčevcev sesekljajte. Česen olupite in ga sesekljajte. Mlado čebulo očistite, jo oplaknite in zrežite na tanke obročke.

Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160 stopinj).

V ponvi segrejte 2 žlici olja. Na njem popecite sesekljane jajčevce, česen in čebulo. Vse skupaj vzemite iz ponve. V ponev dodajte in segrejte preostalo olje in na njem popecite mleto meso. Začinite ga s kumino in kajenskim poprom. Primešajte riž, papriko, mešanico jajčevcev in kuhajte 3 minute. Dodajte še paradižnike, peteršilj in limonin sok, vse skupaj premešajte in začinite s soljo in poprom.

S pripravljeno mešanico nadevajte jajčevce in jih postavite v pekač za narastke. Prilijte juho, prekrijte z aluminijasto folijo, in pecite približno 25 minut.

Na spletnih straneh Adria Media Ljubljana uporabljamo piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve, oglasnih sistemov in funkcionalnosti, ki jih brez njih ne bi mogli nuditi.

Z nadaljnjo uporabo spletnih mest soglašate z uporabo piškotkov.
Če piškotkov ne želite, jih lahko onemogočite v nastavitvah

zapri