Odlični recepti za 40 dni posta.
Beli bakala
Sestavine:
- 35 dag suhe polenovke
- 35 dag olivnega olja
- 0,3 dl konjaka
- 3 stroki česna
- 10 oliv
- 1 šop peteršilja
- poper in sol
Priprava:
Polenovko na deski potolčemo in jo namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo očistimo in jo položimo v ponev. Prelijemo jo z mrzlo vodo in segrejemo do 65 stopinj, zavreti ne sme. Polenovko pustimo v topli vodi eno uro. Nato meso oberemo od kosti in kože, ga raztrgamo na manjše kose in jih zdrobimo.
Polenovko damo v kamnito ali leseno posodo za bakala in zdrobljene kose polijemo s polovico vročega olja. Pokrijemo in pustimo, da se ohladi. S kuhalnico, s polentarjem ali drugim primernim tolkačem polenovko močno tolčemo in obenem mešamo, da riba vpije več olja in se začne peniti.
Med mešanjem dolivamo še drugo polovico hladnega olja, dodamo strt česen, konjak, poper, sol in mešamo tako dolgo, da zmes postane podobna majonezi. Stolčen bakala stresemo na krožnik, ga okrasimo s peteršiljem in olivami ter postrežemo s polento.
Zelenjavni zavitek
Sestavine za testo:
- 25 dag moke
- 2 dag olja
- 1 dl mlačne vode
- 10 dag masla
- sol
Za nadev:
- 40 dag korenčka
- 15 dag graha
- 20 dag stročjega fižola
- 15 dag kolerabe
- 20 dag cvetače
- 10 dag skute
- 10 dag ješprenja
- 5 dag prosene kaše
- 1 jajce
- sol
- poper
- muškatni orešček
Priprava:
Iz sestavin zamesimo vlečeno testo. Spočito testo razvaljamo in razvlečemo. Na tretjino testa namažemo nadev, preostali dve tretjini pa pokapljamo z raztopljenim maslom. Previdno zvit zavitek preložimo na namaščen pekač, ga premažemo z raztopljenim jajcem in spečemo v srednje vroči pečici.
Razrezan zavitek, ki je najboljši s spomladansko zelenjavo, postrežemo na toplem krožniku s kremno špinačo, ki smo jo oplemenitili z maslom in kislo smetano.
Postna mineštra
Sestavine:
- 20 dag fižola
- 20 dag krompirja
- 10 dag riža
- 1 paradižnik
- 0,3 dl olivnega olja
- 1 košček zelene
- 1 lovorjev list
- 1 vejica peteršilja
- sol in poper
Priprava:
Fižol, ki smo ga namočili čez noč, kuhamo 20 minut. Nato odlijemo vodo in nalijemo novo. Fižol solimo, popramo, dodamo dišavnice in ga skuhamo skoraj do mehkega. Dodamo olupljen in na kocke zrezan krompir in paradižnik ter nastrgano zeleno in riž. Juho še dosolimo in popramo. Zabelimo jo z oljem in kuhamo še 25 minut.
Rižota z radičem
Sestavine:
- 10 dag riža
- 4 šalotke
- 2 stroka česna
- olivno olje
- 1 dl sladke smetane
- sol in poper
- 1 dl belega vina
- 5 dag rdečega radiča
- 1 žlica parmezana
Priprava:
Riž skuhamo na zob in ga odcedimo pod mrzlo vodo. Na olju pražimo šalotke, dodamo strt česen in zalijemo z vinom. Dodamo na liste narezan radič in sladko smetano. Vse malo dušimo in dodamo kuhan riž. Dobro premešamo, potresemo s parmezanom, še malo dušimo in postrežemo.
Lonec s školjkami
Sestavine:
- 1 kg dagenj (klapavic)
- 2 dl belega suhega vina
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 1 rdeča paprika
- 2 paradižnika
- 2 vejici majarona
- sol in poper
Priprava:
Školjke dobro ostrgamo in okrtačimo in jih operemo. Odstranimo brado in jih damo v večji lonec. Dolijemo vino in jih pokrite 5 minut dušimo. Školjke, ki se niso odprle, odstranimo, druge pa damo v skledo in jih hranimo na toplem. Omako precedimo.
V večji ponvi na olju pražimo sesekljano čebulo, strt česen in na drobno sesekljano papriko. Dušimo 5 minut, nato dolijemo omako in vse dušimo še 5 minut. Dodamo še pretlačene paradižnike, sesekljan majaron in školjke. Dolijemo še malo olivnega olja, po potrebi solimo in popramo in dušimo še 5 minut.
Na krožniku postrežemo školjke, prelite z omako.
Zeliščna postrv
Sestavine:
- 4 postrvi
- sok 1/2 limone
- sol
- beli poper
- svež pehtran
- koper
- rožmarin
- drobnjak
- peteršilj
- 1 žlica bučnega olja
- 1 žlica masla
Priprava:
Postrvi očistimo, operemo in posušimo. Zunaj in znotraj jih solimo in popramo. Poškropimo jih z limono in nadevamo s sesekljanimi zelišči, ki smo jih rahlo poškropili z bučnim oljem. Nadevane postrvi spnemo z zobotrebci, pomokamo in položimo na z maslom namaščen pekač.
Postrvi pečemo pri 200 stopinjah od 15 do 20 minut. Postrežemo jih s pečenim ali slanim krompirjem.
Rakovice z rezanci
Sestavine:
- 4 rakovice
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 4 vejice peteršilja
- 2 žlici krušnih drobtin
- 0,5 dl olivnega olja
- 1 dl polsuhega belega vina
- sol
- poper
- 10 dag kuhanih rezancev
Priprava:
Očiščene rakovice kuhamo v slanem kropu tako, da najprej v lonec potopimo hrbet. Ko po približno 20 minutah pordečijo, jih vzamemo iz vode in jim odstranimo meso.
Na olju prepražimo sesekljano čebulo, česen in paradižnikovo mezgo ter dodamo meso rakovice in vse na hitro prepražimo. Zalijemo z vinom, dodamo drobtine in peteršilj in na koncu še kuhane rezance. Vse rahlo premešamo in s tem napolnimo oklep ter toplo postrežemo.
Novo na Metroplay: Kako hitro in enostavno pripraviti uravnotežen obrok? | Žana Hrastovšek
