Dober domač ajvar mora biti gost, kremast, lepo mazljiv in polnega okusa. Čeprav se njegova priprava na prvi pogled zdi preprosta, lahko nekaj majhnih podrobnosti naredi veliko razliko. Razkrivamo pet preverjenih trikov, s katerimi bo vaš ajvar še boljši.
Sezona priprave ozimnice skoraj ne more miniti brez ajvarja. Čeprav se na prvi pogled zdi, da je priprava precej preprosta, saj paprike spečete, olupite, zmeljete in skuhate, izkušeni dobro vedo, da se skrivnost odličnega ajvarja skriva v podrobnostih.
Če želite, da je ajvar gost, kremast, lepo mazljiv ter prijetno sladkega in hkrati intenzivnega okusa, bodite pozorni na naslednjih pet korakov.
1. Izberite mesnate in popolnoma zrele paprike
Osnova dobrega ajvarja so kakovostne paprike. Najboljša izbira so rdeče, mesnate in popolnoma zrele paprike, ki vsebujejo čim manj vode. Bolj ko so mesnate, gostejši in okusnejši bo ajvar. Izogibajte se obtolčenim, prezrelim ali poškodovanim paprikam. Dobro je tudi, da izberete paprike približno enake stopnje zrelosti, saj se bodo tako enakomerneje spekle. Če imate radi nekoliko izrazitejši in pikantnejši okus, lahko del sladkih paprik nadomestite z manjšo količino pekočih.
2. Paprike dobro specite, vendar jih ne izsušite
Pečenje je eden najpomembnejših korakov pri pripravi ajvarja, saj paprikam podari značilen, rahlo dimljen okus. Pecite jih toliko časa, da kožica potemni in začne odstopati, vendar pazite, da notranjost paprike ne zažge ali se preveč izsuši. Pečene paprike sproti polagajte v posodo in jih pokrijte. Zaradi pare se bo kožica pozneje precej lažje odstranila. Ko jih olupite in očistite, jih pustite, da se dobro odcedijo. Če v njih ostane preveč tekočine, boste morali ajvar kuhati precej dlje, končni rezultat pa je lahko tudi redkejši, kot bi si želeli.
3. Pred mletjem jih temeljito odcedite
Prav ta korak je eden ključnih za pripravo res gostega ajvarja, zato se vam ne splača hiteti. Olupljene in očiščene paprike položite v cedilo in jih pustite odcejati nekaj ur. Po potrebi jih lahko tudi nekoliko obtežite, da iz njih odstranite čim več odvečne tekočine. Voda, ki ostane v paprikah, mora namreč med kuhanjem izhlapeti. Več vode kot je, dlje boste morali ajvar kuhati. Dobro odcejene paprike bodo zato precej olajšale pripravo gostega, kremastega in lepo mazljivega ajvarja.
4. Kuhajte počasi in redno mešajte
Ajvar zagotovo ni jed, ki jo lahko postavite na štedilnik in nanjo za nekaj časa pozabite. Kuhajte ga na zmernem ognju, da bo odvečna tekočina počasi izhlapevala, okus pa postajal vse bolj intenziven. Med kuhanjem ga morate redno mešati. To je še posebej pomembno proti koncu, ko se začne zgoščevati, saj se takrat najhitreje prime dna posode in prismodi. Olje dodajajte postopoma, v skladu z receptom, ki ga uporabljate. Z začimbami pa ne hitite. Okus ajvarja se med kuhanjem spreminja in postaja izrazitejši, zato ga je najbolje dokončno začiniti šele proti koncu.
5. Tudi pri polnjenju kozarcev ne hitite
Pri pripravi dobrega ajvarja je potrpežljivost ključnega pomena. Kako veste, da je dovolj kuhan? Biti mora gost, gladek in mazljiv, brez odvečne tekočine, ki bi se ločevala od preostale mase. Pomagate si lahko s preprostim trikom. Med mešanjem z leseno kuhalnico potegnite po dnu posode. Če za njo ostane sled, ki se ne zapre takoj, je ajvar skoraj pripravljen. Takrat ga še zadnjič poskusite in po potrebi dodajte sol, sladkor ali kis, odvisno od recepta, ki ga uporabljate, in naravne sladkosti paprik.
Kuhanja nikar ne poskušajte skrajšati tako, da močno povečate temperaturo. Bolje je, da ajvar nekoliko dlje počasi brbota na zmernem ognju, kot da se začne na dnu žgati, medtem ko še vedno vsebuje preveč vode. Pripravljen ajvar še vroč nadevajte v čiste in sterilizirane kozarce, jih dobro zaprite ter shranite v hladnem in temnem prostoru.
Preprost recept za domači ajvar iz pečenih paprik
Sestavine:
- 7 kg rdečih mesnatih paprik
- 400 ml olja
- 1 žlica kisove esence
- 2 žlici sladkorja
- sol po okusu
Priprava:
- Paprike specite in jih še vroče položite v pokrito posodo, da se nekoliko poparijo. Nato jih olupite, odstranite semena in pustite, da se dobro odcedijo. Odcejene paprike natrgajte ali narežite na manjše kose.
- Preložite jih v večjo posodo, dodajte kisovo esenco, sladkor in polovico olja ter kuhajte na zmernem ognju ob nenehnem mešanju.
- Ko se začne ajvar zgoščevati, postopoma dodajte še preostanek olja. Nadaljujte kuhanje in mešanje, dokler ajvar ne postane gost in sijoč ter začne odstopati od sten posode.
- Na koncu ga po okusu posolite, še enkrat dobro premešajte in vročega nadevajte v čiste, sterilizirane kozarce.
