Stvar, ki jo najdemo v mnogih kuhinjah, je lahko nevarna za zdravje.
Dom naj bi bil prostor, kjer se počutite varno, vendar se lahko tudi v njem skrivajo izdelki, ki bi lahko dolgoročno vplivali na vaše zdravje. Med njimi so tudi stare ali poškodovane ponve s premazom proti sprijemanju, o katerih strokovnjaki v zadnjem času vse pogosteje razpravljajo.
Čeprav ni dokazov, da bi uporaba takšne ponve sama po sebi povzročila raka, onkologi opozarjajo, da jo je smiselno zamenjati, če je močno opraskana, se premaz lušči ali jo uporabljate že vrsto let.
»Naš cilj ni ustvarjati strahu, ampak zmanjšati tveganja tam, kjer je to mogoče. Majhne spremembe v vsakdanjih navadah lahko dolgoročno koristijo zdravju, brez pretirane zaskrbljenosti ali dramatiziranja,« pojasnjuje onkolog dr. Avishek Kumar iz Mreže onkoloških centrov v ameriški zvezni državi New Jersey.
Kemikalije, ki vzbujajo vprašanja
Starejše ponve z neoprijemljivim premazom so pogosto vsebovale perfluorooktanojsko kislino (PFOA), kemijsko spojino, ki jo raziskave povezujejo s povečanim tveganjem za raka ledvic in mod. Zaradi teh ugotovitev so proizvajalci njeno uporabo v proizvodnji kuhinjske posode večinoma opustili že leta 2015.
Kot pojasnjuje predstojnik radioterapevtske onkologije v Centru za zdravljenje raka Episcopal Health Services dr. Mark Ashamalla, pa znanstveniki še vedno spremljajo tudi nadomestne spojine, kot so PFAS in GenX. Obstajajo namreč pomisleki, da bi lahko imele nekatere podobne lastnosti kot PFOA.
To pomeni, da oznaka »brez PFOA« še ne zagotavlja, da izdelek ne vsebuje drugih fluoriranih spojin, o katerih znanost še vedno zbira podatke.
Kaj se zgodi pri poškodovanem premazu?
Večina sodobnih neoprijemljivih ponev je prevlečena s politetrafluoroetilenom (PTFE), bolj znanim pod trgovskim imenom teflon. Mednarodna agencija za raziskovanje raka (IARC) PTFE trenutno uvršča v 3. skupino, kar pomeni, da ni dovolj dokazov, da bi povzročal raka pri ljudeh.
Težave pa lahko nastanejo, če ponev močno pregrejete ali če je premaz že poškodovan.
»Ko se PTFE segreje nad približno 260 stopinj Celzija, se lahko začne razgrajevati in sproščati hlape, ki pri ljudeh povzročijo tako imenovano polimerno vročico. Njeni simptomi so podobni gripi,« pojasnjuje hematologinja in onkologinja dr. Jamie Koprivnikar iz centra John Theurer Cancer Center.
Dodatno tveganje predstavljajo praske, ki nastanejo zaradi uporabe kovinskega kuhinjskega pribora ali grobega drgnjenja med pomivanjem. Takrat se zaščitni premaz začne luščiti, med pripravo hrane pa lahko vanjo zaidejo mikroplastični in nanoplastični delci.
Čeprav znanstveniki za zdaj še niso dokazali neposredne povezave med temi delci in nastankom raka, gre za področje intenzivnih raziskav. Mnogi strokovnjaki zato menijo, da je smiselno izpostavljenost takim delcem zmanjšati, kadar je to mogoče.
»Posebno pozornost gre nameniti starim in poškodovanim ponvam. Ko se premaz začne luščiti ali je bil več let izpostavljen zelo visokim temperaturam, gre za razmere, za katere proizvajalci izdelkov niso predvideli, da bodo trajale tako dolgo,« opozarja dr. Kumar.
To seveda ne pomeni, da morate zavreči vse ponve z neoprijemljivim premazom. Če je ponev nova, nepoškodovana in jo uporabljate v skladu z navodili proizvajalca, je tveganje po mnenju strokovnjakov zelo majhno. Večjo pozornost pa namenite ponvam, pri katerih je premaz vidno opraskan, razpokan ali se lušči.
Katere alternative priporočajo strokovnjaki?
Če kupujete novo kuhinjsko posodo, strokovnjaki priporočajo več varnejših možnosti.
Med najbolj priporočljivimi so:
- keramične ponve brez spojin PFAS,
- posoda iz ogljikovega jekla,
- titanova posoda,
- nerjavno jeklo, ki velja za enega najvarnejših in najbolj trpežnih materialov za vsakodnevno kuhanje,
- emajlirana litoželezna posoda, ki odlično zadržuje toploto in nima kemičnih neoprijemljivih premazov.
Za peko in shranjevanje hrane priporočajo predvsem steklene posode.
Če pa se neoprijemljivim ponvam ne želite odpovedati, strokovnjaki svetujejo nekaj preprostih pravil. Ponev zamenjajte takoj, ko opazite, da se premaz lušči ali poka. Ne segrevajte prazne ponve na zelo visoke temperature, pri kuhanju pa namesto kovinskega uporabljajte lesen ali silikonski pribor, saj tako bistveno zmanjšate možnost poškodb premaza.
Rak je posledica številnih dejavnikov
Zdravniki ob tem poudarjajo, da rak skoraj nikoli ni posledica le enega dejavnika.
Na tveganje vpliva preplet dednosti, kajenja, uživanja alkohola, prekomerne telesne teže, življenjskega sloga in različnih okoljskih dejavnikov. Prav zato lahko tudi majhne spremembe v vsakdanjih navadah prispevajo k zmanjšanju skupnega tveganja.
Kot zaključuje dr. Kumar, je smiselno razmisliti o vsaki preprosti in cenovno dostopni spremembi, s katero lahko zmanjšate vsaj enega od dejavnikov tveganja. Zamenjava močno obrabljene ponve je lahko ena izmed njih.
Vir: jutarnji.hr
