Naredite popoln žar za 1. maj z enim preprostim trikom.
Vsi smo že kdaj postregli žar, ki je kljub trudu izpadel suh in brez okusa. Ni je večje zadrege kot takrat, ko gostom ponudite prepečen 'podplat', medtem ko se opravičujete, da je bil ogenj premočan.
Na srečo imajo vrhunski mojstri trik, ki ne stane nič, vsak žar za 1. maj pa spremeni v pravo gostilniško specialiteto, ki se topi v ustih.
Rešitev ni v dragih začimbah, temveč v eni steklenici iz vašega hladilnika, ki jo običajno hranite za špricer.
Majhna skrivnost iz kuhinje
Obstaja ena povsem običajna stvar, ki jo verjetno že imate doma in ki naredi neverjetno razliko v tem, kako se bo meso obnašalo na ognju.
Najprej pa nekaj besed o tem, zakaj meso sploh izgubi sočnost.
Težava z mesom nastane, ker visoka temperatura žara prehitro izvleče vlago, še preden se maščoba stopi in mu da tisto značilno sočnost. Večina nas naredi napako in meso soli prezgodaj, kar dodatno 'zaklene' vlakna in iztisne sokove še preden se peka sploh začne.
Da bo vaš žar za 1. maj tak, o katerem se govori še mesece, je ključna mehkoba, ki jo dosežemo še preden meso sploh pride na rešetko.
Vloga mineralne vode pri mehčanju
Stari mojstri so vedno imeli asa v rokavu - način, kako vlakna sprostiti povsem naravno, brez težke kemije.
Verjeli ali ne, skrivni zaveznik vsake sočne pleskavice ali svinjskega vratu je navadna gazirana voda.
Mehurčki in ogljikov dioksid iz mineralne vode delujejo kot naravni mehčalec, ki postopoma razgrajuje trdnost mišičnih vlaken.
Pravilna priprava pred peko
Dovolj je, da meso namočite v mineralno vodo za 30 do 60 minut, preden nameravate zakuriti ogenj.
Ko ga položite na žar, boste videli, kako ohrani svojo velikost in mehkobo, medtem ko se na zunaj ustvari popolna, zlato rjava skorjica.
Seveda pa sočnemu mesu prija tudi dobra priloga, zato ne pozabite osvežiti mize z najljubšimi solatami za žar, ki jih pripravite v desetih minutah.
Triki za gostilniško teksturo
Meso vzemite iz hladilnika prej in ga pustite 'počivati' na sobni temperaturi vsaj 20 minut, da se enakomerno speče.
Če pripravljate mleto meso, dodajte eno čajno žličko sode bikarbone na kilogram mase za tisto zračnost, ki jo imajo vrhunski čevapčiči.
Bodite potrpežljivi in kosov ne obračajte ves čas - pustite, da žar opravi svoje, sokovi pa ostanejo tam, kjer morajo biti.
Ravnanje z mesom na žaru
Pozabite na vilice, s katerimi prebadajte meso; uporabljajte izključno prijemalko, da ne preluknjate površine in ne pustite, da sokovi odtečejo. Ko končate, očistite rešetko hitro in brez težav z enostavnimi triki za čiščenje žara brez agresivne kemije.
Ko meso snamete z ognja, ga pustite še nekaj minut v pokriti posodi, da se okusi in sokovi dokončno uskladijo.
BONUS NASVET
Če želite okus še dodatno poudariti, v gazirano vodo dodajte žličko gorčice in nekaj kapljic jabolčnega kisa. Gorčica s svojimi encimi naravno mehča meso, kislina pa pomaga, da je obrok po obilnem kosilu lažje prebavljiv.
Vir: Krstarica, Haber
