Prava izbira krompirja lahko močno vpliva na končni rezultat jedi. Preverite, kdaj je bolje uporabiti beli in kdaj rdeči krompir ter kateri je najboljša izbira za pire, solato, peko in pomfrit.
Čeprav sta si beli in rdeči krompir po sestavi precej podobna, na prvi pogled pa se razlikujeta predvsem po barvi lupine, med njima obstajajo pomembne razlike. Prav zaradi teh je ena vrsta primernejša za kuhanje, druga za peko, izbira krompirja pa lahko vpliva tudi na to, kako dober bo pire, krompirjeva solata ali ocvrti krompir.
Ko kupujete krompir, ste verjetno pozorni predvsem na njegovo ceno in velikost. Marsikdo izbira tudi med belim in rdečim krompirjem, vendar ni vedno jasno, kakšna je pravzaprav razlika med njima.
Izkušeni kuharji dobro vedo, da vsaka sorta krompirja ni primerna za vsako jed. Nekatere vrste se med kuhanjem hitro razkuhajo, zato so odlične za pripravo pireja. Druge tudi pri višjih temperaturah dobro ohranijo obliko in so zato primernejše za solate in kuhanje. Za cvrtje pa se najbolje obnese krompir z več škroba.
Tako se lahko zgodi, da po istem receptu pripravite precej drugačno jed zgolj zato, ker ste izbrali drugo vrsto krompirja.
Za peko izberite beli oziroma starejši krompir
Če pripravljate krompir v pečici, si najverjetneje želite, da je zunaj lepo zapečen in hrustljav, znotraj pa mehak. Za takšen rezultat je primeren starejši beli krompir, še posebej, če je moknate teksture in vsebuje več škroba. Krompir z več škroba vsebuje manj vode, zato med peko njegova notranjost postane mehka in rahla, zunanjost pa se lahko lepo zapeče in postane hrustljava.
Za peko je odlična izbira tudi mladi krompir, še posebej, če ga želite pripraviti z lupino. Ker ima tanko in nežno lupino, ga je dovolj dobro oprati, večje gomolje prerezati, začiniti in postaviti v pečico. Krompir sicer ne bo tako rahel kot pri starejšem krompirju, bo pa mladi krompir prijetno sočen, kremast in polnega okusa. Spečete lahko tudi rdeči krompir. Ta je še posebej primeren, če želite, da posamezni kosi po peki ostanejo čvrsti in ohranijo svojo obliko.
Za kuhanje je primernejši rdeči krompir
Če pripravljate kuhan krompir, krompirjevo solato ali juho, izberite rdeči krompir oziroma druge čvrste, tako imenovane "voskaste" sorte. Takšen krompir vsebuje manj škroba in več vode, zato med kuhanjem bolje ohrani obliko. Ko ga vzamete iz vode, se ne bo tako hitro razdrobil ali razkuhal. Rdeči krompir je zato še posebej priročen za krompirjevo solato. Ko ga skuhate in narežete na koščke, ostane kompakten, zato bo tudi solata lepšega videza in prijetnejše teksture. Za kuhanje lahko uporabite tudi mladi krompir, saj prav tako praviloma dobro ohrani obliko.
Za pire izberite beli, škrobnati krompir
Pri pripravi kremastega krompirjevega pireja veljajo ravno nasprotna pravila kot pri krompirjevi solati. Tokrat si želite, da se krompir zlahka razkuha ter postane mehak in rahel. Najboljša izbira je zato starejši beli krompir z večjo vsebnostjo škroba. Ko ga skuhate in pretlačite ter mu dodate maslo, margarino, mleko, smetano ali druge sestavine po svojem okusu, boste lažje pripravili rahel in kremast pire. Uporabite lahko tudi rdeči krompir, vendar bo pire praviloma nekoliko bolj čvrst in manj puhast.
Za cvrtje ima prednost starejši beli krompir
Če pripravljate pomfrit ali drugo različico ocvrtega krompirja, ponovno posezite po starejšem belem krompirju, ki je bolj "mokast" in vsebuje več škroba. Ker ima manj vode, se med cvrtjem na zunanji strani lažje ustvari hrustljava skorjica, notranjost pa ostane prijetno mehka. Prav takšna kombinacija je značilna za dober pomfrit. Rdeči in mladi krompir sta za pripravo klasičnega hrustljavega pomfrita nekoliko manj primerna, saj vsebujeta več vode in imata čvrstejšo teksturo.
