Če na mesu opazite ta znak, ga raje ne kupite.
Pri nakupu mesa je svežina še kako pomembna, še posebej če izbirate kakovostnejši in dražji kos mesa. Toda kako v trgovini ugotoviti, ali je meso zares sveže? Izkazalo se je, da vas lahko njegov videz hitro zavede.
Ryan Kelley, vodja oddelka za meso in morske sadeže v eni od trgovin v Portlandu, je za portal Simply Recipes pojasnil, na kaj bi morali biti kupci še posebej pozorni pri izbiri mesa.
Ne spreglejte:
- Kako v trgovini izbrati najbolj svež kos lososa? Upoštevajte teh 7 napotkov
- Kako prepoznati, ali je piščančje meso pokvarjeno? V mesnici vam lahko marsikaj prodajo, ta podrobnost pa razkrije, kako sveže je v resnici
- To je boljša izbira od sončničnega olja: gre za bolj zdravo in okusnejšo alternativo, kilogram pa nadomesti celo 4 litre olja
Najpomembnejši je vonj
Najzanesljivejšega opozorilnega znaka ne boste opazili z očmi. Kelley poudarja, da vam lahko o svežini mesa največ pove njegov vonj.
Svež zrezek ne bi smel imeti močnega ali neprijetnega vonja. Če zaznate kiselkast vonj, izrazit vonj po žveplu ali se vam vonj mesa preprosto zdi nenavaden, je bolje, da ga ne kupite. Vaš nos je tako lahko eden najboljših pomočnikov pri presojanju svežine.
Barva pa je nekoliko bolj zapletena. Čeprav številni kupci samodejno posežejo po živo rdečem kosu mesa, takšna barva še ni zagotovilo, da je zrezek tudi najbolj svež.
Kelley in njegovi sodelavci imajo denimo raje kose, ki so na zunanji strani nekoliko temnejši, če so bili v hladilni vitrini izpostavljeni zraku. Zaradi oksidacije se površina mesa rahlo osuši, kar lahko celo pripomore k temu, da se zrezek med pripravo lepše zapeče.
Drugače je, če je meso tesno zavito v plastično embalažo in je kljub temu postalo rjavo. Takšna sprememba barve lahko nakazuje, da meso ni več najbolj sveže.
Živo rdeča barva vas lahko zavede
Pri predpakiranih zrezkih je svežino še nekoliko težje oceniti. Meso je lahko vakuumsko pakirano, v embalaži pa se lahko uporablja tudi prilagojena atmosfera, zaradi katere lahko ohrani privlačno rdečo barvo, čeprav je bilo zapakirano že pred nekaj dnevi.
Zato se pri takšnem mesu ne zanašajte zgolj na videz. Preverite datum na embalaži in med primerljivimi izdelki izberite tistega z najugodnejšim rokom uporabe. Kupljeni zrezek je priporočljivo tudi čim prej pripraviti.
Na svežino ponudbe lahko vpliva celo to, kako velik promet ima posamezna trgovina oziroma mesni oddelek. Tam, kjer se meso hitro prodaja in zaloge pogosto obnavljajo, je več možnosti, da boste naleteli na sveže kose, saj izdelki v vitrini ne ostajajo dolgo.
Pri naslednjem nakupu zato ne ocenjujte mesa samo po privlačni rdeči barvi. Če je mogoče, bodite pozorni na njegov vonj, pri pakiranem mesu pa vedno preverite tudi datum na embalaži. Prav ti podatki vam lahko o svežini povedo precej več kot videz.
Vir: espresso.co.rs
