V kuhinjski omarici se skriva povsem običajna začimba, ki lahko pri pripravi ene najbolj priljubljenih domačih jedi naredi presenetljivo razliko.
Fižol je nepogrešljiva sestavina številnih tradicionalnih jedi, vendar ima dve neprijetni lastnosti: pogosto zahteva dolgotrajno kuhanje, po zaužitju pa lahko povzroča napenjanje. Pri obeh težavah naj bi pomagal preprost kuharski trik, ki vključuje začimbo, kakršno najdemo v številnih domačih kuhinjah.
Gre za kumino, ki jo lahko dodamo že na začetku kuhanja fižola. Ta aromatična začimba je tradicionalno znana kot dodatek jedem, ki lahko povzročajo prebavne težave, hkrati pa fižolu doda prijeten, nekoliko izrazitejši okus.
Fižol vsebuje oligosaharide, vrsto sestavljenih sladkorjev, ki jih naše telo v tankem črevesju ne more popolnoma prebaviti. Ko dosežejo debelo črevo, jih razgrajujejo bakterije, pri čemer nastajajo plini. Prav zato lahko fižol povzroča občutek napihnjenosti in napenjanje.
Kako pravilno pripraviti fižol?
Fižol je najbolje že večer pred pripravo namočiti v hladno vodo in ga pustiti stati vsaj osem ur. Naslednje jutro vodo odlijemo, fižol speremo in ga zalijemo s svežo vodo. Ko se voda začne segrevati, dodamo eno čajno žličko kumine na približno pol kilograma suhega fižola. Uporabimo lahko mleto kumino ali cela semena, vendar s količino ne pretiravamo, saj ima začimba precej izrazit okus.
Fižol nato kuhamo pri zmernem vrenju, dokler se zrna povsem ne zmehčajo. Čas priprave je odvisen od sorte, starosti in velikosti fižola. Sol lahko dodamo proti koncu kuhanja.
Še dve sestavini za boljši okus
Kumini lahko dodamo tudi lovorov list, ki jedi prispeva značilno aromo. Ljubitelji nekoliko bolj kislega okusa lahko ob koncu kuhanja primešajo še čajno žličko jabolčnega kisa. Pri tem velja poudariti, da kis ne nevtralizira sladkorjev, odgovornih za napenjanje. Če ga dodamo prezgodaj, lahko zaradi kislosti celo upočasni mehčanje fižola.
Za lažjo prebavljivost je zato najpomembneje, da fižol predhodno namočimo, vodo odlijemo in ga temeljito skuhamo. Kumina in lovor pa sta dobrodošla dodatka, s katerima lahko priljubljeni domači jedi obogatimo okus.
