Sveže obrana koruza je ena najboljših poletnih dobrot. Je naravno sladka, sočna in polnega okusa, a jo mnogi med kuhanjem prekuhajo ter tako pokvarijo njeno teksturo. Dobro pripravljena koruza mora ostati rahlo hrustljava, vsako zrno pa mora ob ugrizu prijetno počiti in sprostiti svoj sok.
Lastnica ameriške družinske kmetije, Jen Cunningham, ki se ukvarja s pridelavo koruze, je razkrila preprost trik, s katerim koruza po kuhanju ostane sočna, sladka in ravno prav čvrsta.
»Koruzo kuham največ pet minut, nato pa jo na hitro sperem pod hladno tekočo vodo, da ustavim nadaljnje kuhanje,« pojasnjuje Cunninghamova. »Tako ohrani prijetno hrustljavost.«
Pri tem ne gre za ledeno kopel, kakršno pogosto uporabljamo pri zelenjavi, denimo brokoliju. Dovolj je, da kuhane storže za nekaj trenutkov splaknete pod curkom hladne vode. Po njenih besedah prav ta preprost korak pomaga ohraniti značilno teksturo koruze.
Največja težava sladke koruze je, da se zelo hitro prekuha. Zato jo kuhajte v vreli vodi le štiri do pet minut. Priporočljivo je, da si nastavite časovnik, saj v tem času zagotovo ne bo ostala surova.
Ta način priprave je namenjen predvsem sveže obrani koruzi. Če so storži stari približno teden dni, so lahko nekoliko trši in bodo potrebovali nekaj minut daljše kuhanje. Kadar je le mogoče, zato izberite lokalno pridelano in čim bolj svežo koruzo.
Še nekaj koristnih nasvetov:
- Koruze v vreli vodi ne kuhajte dlje kot štiri do pet minut.
- Če se želite izogniti segrevanju kuhinje, jo lahko pripravite tudi v mikrovalovni pečici.
- Listov ne odstranjujte vse do trenutka priprave, saj tako koruza dlje ohrani svežino.
- Rjave koruzne laske, ki kukajo iz storža, lahko brez skrbi odstranite.
- Da bo koruza čim dlje ohranila svojo naravno sladkost, jo shranjujte na hladnem. Če v hladilniku nimate dovolj prostora, jo lahko začasno hranite tudi v prenosni hladilni skrinji z ledom.
Vir: bljesak.info
