Salmonelo najpogosteje povezujemo s surovim mesom in jajci, vendar se lahko skriva tudi v živilih, na katere sprva morda ne bi pomislili. Po številnih okužbah, povezanih s češnjevimi paradižniki v Italiji, strokovnjaki opozarjajo na značilne simptome in pomen pravilnega ravnanja s hrano.
Salmonela je bakterija, ki povzroča črevesno okužbo, imenovano salmoneloza. Najpogosteje se prenaša z uživanjem okužene hrane, bolezen pa običajno spremljajo neprijetne prebavne težave. Čeprav večina obolelih okreva brez večjih zapletov, je lahko okužba nevarnejša za majhne otroke, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.
Mnogi salmonelo povezujejo predvsem s surovimi jajci in premalo pečenim mesom, vendar se lahko bakterija skriva tudi v drugih živilih, vključno s svežim sadjem in zelenjavo.
Salmonelo odkrili tudi v češnjevih paradižnikih
Med živila, pri katerih obstaja večje tveganje za okužbo s salmonelo, spadajo surovo ali premalo toplotno obdelano perutninsko meso, jajca in izdelki iz jajc ter nepasterizirano mleko in mlečni izdelki. Toda nevarnost ni omejena le na živila živalskega izvora. Salmonela se lahko pojavi tudi na sadju, zelenjavi, kalčkih in drugih živilih, ki jih pogosto uživamo surova.
Na to opozarja tudi primer iz Italije, kjer so poročali o več kot 130 primerih okužbe. Kot piše hrvaški Jutarnji list, so v svežih češnjevih paradižnikih, pridelanih na Siciliji, odkrili dva serotipa bakterije, Salmonella Typhimurium in Salmonella Strathcona. Oba lahko povzročita prebavne težave, kot so driska, bolečine v trebuhu, slabost in povišana telesna temperatura.
Bakterije lahko živila onesnažijo na različnih stopnjah, od pridelave in obiranja do prevoza, shranjevanja in priprave hrane. Zato tudi živila, ki sicer veljajo za zdrava, niso povsem brez tveganja. Pomembno je, da sadje in zelenjavo pred uživanjem temeljito operete, čeprav samo pranje ne more vedno odstraniti vseh bakterij.
Kako prepoznati okužbo s salmonelo?
Prvi simptomi salmoneloze se običajno pojavijo v nekaj dneh po zaužitju okužene hrane. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) se lahko pojavijo že šest ur po okužbi, najpogosteje pa v obdobju do 72 ur.
Težave običajno trajajo od štiri do sedem dni. Večina ljudi okreva brez posebnega zdravljenja, vendar je med boleznijo zelo pomembno, da poskrbite za zadosten vnos tekočine in tako preprečite dehidracijo.
Med najpogostejšimi simptomi okužbe s salmonelo so:
- driska, ki lahko v nekaterih primerih vsebuje tudi kri,
- trebušni krči in bolečine v trebuhu,
- povišana telesna temperatura,
- slabost in bruhanje,
- glavobol.
Pri večini obolelih okužba mine sama od sebe, v hujših primerih pa lahko bakterija iz črevesja preide v krvni obtok in povzroči resnejše zaplete. Takrat je lahko potrebno tudi zdravljenje z antibiotiki.
Kdaj je treba poiskati zdravniško pomoč?
Na zdravnika se obrnite, če opazite kri v blatu, imate visoko telesno temperaturo ali se pojavijo znaki dehidracije, kot so izrazita žeja, suha usta, omotica in zmanjšano uriniranje. Posvet z zdravnikom je priporočljiv tudi, če driska ali bruhanje trajata več kot dva dni oziroma če se stanje poslabšuje.
Posebna previdnost je potrebna pri majhnih otrocih, starejših in osebah z oslabljenim imunskim sistemom, saj lahko pri njih okužba poteka v težji obliki.
V Evropi več deset tisoč primerov okužb
Salmoneloza ostaja pomemben javnozdravstveni problem tudi v Evropi. Po skupnem poročilu Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) in Evropskega centra za preprečevanje in obvladovanje bolezni (ECDC) so leta 2024 v Evropski uniji zabeležili več kot 79.000 primerov salmoneloze.
Jajca in izdelki iz jajc še vedno predstavljajo pomemben vir izbruhov okužb, vendar evropski podatki potrjujejo, da se lahko izbruhi pojavijo tudi zaradi uživanja živil rastlinskega izvora. To je še en razlog, da pri pripravi hrane ne smete zanemariti osnovnih higienskih ukrepov, tudi kadar pripravljate zgolj svežo solato ali sadni obrok.
Kako lahko zmanjšate tveganje za okužbo?
Za preprečevanje salmoneloze je ključnega pomena pravilno ravnanje s hrano. Pomembno je, da živila ustrezno shranjujete, preprečujete stik surovih živil s pripravljenimi jedmi ter poskrbite za zadostno toplotno obdelavo mesa in jajc.
Pred pripravo hrane in po stiku s surovim mesom ali jajci si temeljito umijte roke. Redno čistite tudi kuhinjske površine, nože, deske za rezanje in druge pripomočke, ki prihajajo v stik z živili. Sadje in zelenjavo pred uživanjem dobro operite pod tekočo vodo, tudi če ju nameravate olupiti. Pri tem ne uporabljajte mila ali detergentov. Posebno pozornost namenite preprečevanju navzkrižne kontaminacije. Za surovo meso in živila, ki jih boste zaužili brez toplotne obdelave, uporabljajte ločene deske in pripomočke.
Čeprav se okužbi ni vedno mogoče popolnoma izogniti, lahko z dosledno higieno in pravilno pripravo hrane občutno zmanjšate tveganje. Pomembno pa je vedeti, da se salmonela ne skriva le v živilih, na katera najprej pomislimo, temveč tudi tam, kjer je morda sploh ne bi pričakovali.
Vir: jutarnji.hr
