Kaj je najbolje izbrati?
Izbira v hladilnikih trgovin je danes večja kot kdaj koli prej: poleg jogurta in skute zdaj najdemo tudi skyr, pripravljen po islandskem receptu. A kakšne so pravzaprav razlike med temi tremi mlečnimi izdelki?
Skyr, jogurt in skuta so vsi narejeni iz mleka, vendar obstajajo bistvene razlike v postopku izdelave in sestavi, poročajo na portalu Govorise.
Izdelava vpliva na teksturo izdelka
Za pripravo jogurta se pasteriziranemu mleku dodajo mlečnokislinske bakterije. Te bakterije pretvorijo mlečni sladkor (laktozo) v lažje prebavljivo mlečno kislino, pri čemer nastane fermentiran izdelek z gostejšo teksturo.
Vrsta bakterij določa, ali bo jogurt blagega ali bolj kislega okusa.
Pri skuti in skyru pa se mleku in bakterijam doda še sirilo (encim iz želodca teleta). Po podatkih Zveznega centra za prehrano (BZfE) se temu koraku reče »strjevanje«, saj sirilo povzroči, da se mleko sesiri. Zato skuta in skyr nista strogo gledano vegetarijanska izdelka.
Skuta ima bolj gosto konsistenco in bolj nasiti kot jogurt.
Pusta skuta vsebuje manj kot 10 % maščobe, medtem ko lahko ob dodatku smetane maščobnost naraste na 20–40 %.
Skyr se posebej pripravlja iz posnetega mleka, ki se zakisa z mlečnokislinskimi bakterijami in zgosti s sirilom. Za izdelavo skyra se po podatkih BZfE porabi štirikrat več mleka kot za jogurt – zato je skyr zelo gost in nasiten.
Kateri izdelek izbrati?
Zaradi različne izdelave in sestave se razlikujejo tudi hranilne vrednosti:
Skuta in skyr vsebujeta več beljakovin kot jogurt.
Pusta skuta ima celo več beljakovin kot skyr.
Zato oba bolje nasitita.
Skyr vsebuje največ kalcija med vsemi, sledi mu jogurt.
Vendar je skyr pogosto tudi najdražja izbira.
Naravne različice so bolj zdrave
Običajno so najbolj zdrave naravne različice jogurta, skute ali skyra – brez dodanega sadja, sladkorja ali arome. Sadni izdelki pogosto vsebujejo veliko sladkorja in umetnih dodatkov.
Če želite zmanjšati vnos kalorij, raje izberite navadne izdelke in jih obogatite z svežim sezonskim sadjem (npr. jagode, jabolka), ovseni kosmiči ali oreščki.
Vir: govorise.metropolitan.si
