4 / 4
Raziskovalci so že ugotovili, da pri zorenju sadeža pomagajo proteini transkripcijski faktorji (TF) – ti uravnavajo aktivnost določenih genov. Zdaj so Jian-fei Kuang in kolegi želeli ugotoviti, ali določen niz TF pomembno vpliva na arome v ohlajenih bananah.
Sveže obrane banane so shranili na hladnem ali pri sobni temperaturi. Ko so jih vzeli iz skladišča, so ohlajene banane zorele počasneje od tistih, ki so bile shranjene pri sobni temperaturi, a imele so neprijeten okus.
V nizu poskusov so ugotovili, da hlajenje zmanjša aktivnost genov, ki tvorijo aromo med zorenjem.
