Fermentirane redkvice pripravite brez kisa in konzervansov, že po nekaj dneh pa razvijejo prijetno kiselkast okus in obilico koristnih bakterij.
Fermentirana živila so že stoletja del tradicionalne prehrane, danes pa se jim mnogi znova posvečajo zaradi naravnega načina priprave in pozitivnega vpliva na črevesni mikrobiom. Med procesom naravne fermentacije namreč nastajajo dobre bakterije, ki podpirajo prebavo in ravnovesje v črevesju.
Redkvice so odlična izbira za vse, ki se s fermentacijo šele spoznavate. Ostanejo hrustljave, priprava je preprosta, potrebujete pa le nekaj osnovnih sestavin. Z vodo, soljo in malo začimb boste v nekaj dneh pripravili domač probiotični dodatek brez kisa, sladkorja in konzervansov.
Fermentirane redkvice
Sestavine:
- 2 šopka svežih redkvic
- 500 ml vode (filtrirane, ustekleničene ali izvirske)
- 17 g soli (himalajske ali keltske, pomembno je, da ne vsebuje dodatkov)
- 1 žlica popra v zrnu
- 2 do 4 stroki česna
- nekaj svežega kopra
Priprava:
- Redkvice operite in jih narežite na tanke kolobarje. V čist, steriliziran steklen kozarec dodajte poper, česen in koper. Nato vanj naložite redkvice ter vse skupaj prelijte s slano vodo.
- Da bodo redkvice med fermentacijo ostale potopljene, jih obtežite z manjšim kozarčkom ali drugim primernim utežnim predmetom. Pokrov le rahlo položite na kozarec, ne privijte ga do konca.
- Pomembno je, da ne uporabljate vode neposredno iz pipe, saj lahko klor upočasni ali celo prepreči fermentacijo.
- Kozarec vsak dan preverite. Že po 24 do 48 urah se bodo pojavili mehurčki, kar pomeni, da so se koristne bakterije aktivirale. Ko redkvice dosežejo želeno stopnjo kislosti, običajno po 4 do 7 dneh, odstranite utež, kozarec dobro zaprite in ga shranite v hladilnik.
- Če želite izrazitejši okus, jih lahko pustite fermentirati še nekaj dni pri sobni temperaturi. V tem primeru znova uporabite utež in pokrov pustite le rahlo priprt.
- Med fermentacijo kozarec hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Vir: zdravlje.kurir.rs
