Šparglje lahko pripravite na veliko načinov, a vrhunski kuharji priporočajo tega.
Pečenje v pečici je po mnenju kuharskih mojstrov najboljši način priprave špargljev.
Potrebujete le vročo pečico, malo priprave in preproste začimbe, pa bodo popolni. Za nadgradnjo okusa poskusite limono, parmezan, sojino omako ali pražena semena.
Šparglji sodijo med tisto zelenjavo, ki napoveduje začetek pomladi. A pripraviti jih vedno popolno ni tako preprosto. Ker je sezona kratka, si želimo, da bi bil vsak šopek kar najboljši. Zato so na portalu eatingwell.com za mnenje vprašali štiri profesionalne kuharje. Njihovi odgovori so bili presenetljivo enotni – vsi prisegajo na pečico.
Najljubši način priprave špargljev po mnenju kuharjev
Če vprašate katerega koli od teh štirih kuharjev, boste dobili enak odgovor: pečenje. Razlog je preprost. Vroč zrak v pečici s šparglji naredi nekaj, česar voda ne more.
Suha toplota odstrani odvečno vlago, poudari naravne sladkorje in ustvari rahlo zapečeno skorjico. Rezultat je globlji, polnejši okus. Poleg tega tak način priprave bolje ohranja hranila kot kuhanje v vodi.
Carla Contreras, nekdanja kuharica in voditeljica podkasta, pravi:
»Pečenje mi je absolutno najljubše. Z malo oljčnega olja, soli in popra se okus res skoncentrira.« Šparglje najraje je sveže pečene, a jih rada uporabi tudi naslednji dan – na primer v fritaji ali kremni juhi. Nič ne gre v nič.
Kuharica Casey Corn poudarja, da je ključ v rahlem zapečenju: »Rahlo rjavi robovi so ena najboljših ‘začimb’ za šparglje.« Po njenem mnenju zadostujejo oljčno olje, sol in visoka temperatura. Poleg tega so pečeni šparglji odlični tako topli kot hladni, zato jih lahko brez težav pripravite več in jih dodate solatam.
Suzanne Podhaizer, nekdanja kuharica in piska, izpostavlja še hranilno vrednost: »Pri pečenju izgubite manj hranil kot pri kuhanju v vodi.« Še posebej rada peče debelejše, bolj zrele šparglje, ki razvijejo bogatejši okus.
Tudi Cleo Valerio, glavna kuharica v restavraciji v Torontu, doma prisega na preprost pristop: šparglje da neposredno v vročo pečico z oljčnim oljem, soljo, poprom in kapljico medu. »Deluje kot čarovnija,« pravi.
Kako šparglje pripraviti doma
Pečenje špargljev je priljubljeno tudi zato, ker je izjemno enostavno. Potrebujete le pekač, malo olja, sol, poper in vročo pečico. Kljub temu pa nekaj podrobnosti naredi veliko razliko.
Priprava špargljev
Najprej odstranite oleseneli spodnji del. Najlažji način je, da špargelj rahlo upognete – sam se bo prelomil tam, kjer se mehki del konča. Za bolj prefinjen rezultat lahko spodnji del tudi olupite, kot to počnejo v restavracijah. Trših delov pa ni treba zavreči – lahko jih uporabite za juho ali sok. Če kupujete na tržnici, šparglje dobro operite, saj lahko vsebujejo pesek.
Skromno pri začimbah
Dobro pripravljeni šparglji ne potrebujejo veliko. Prelijte jih z malo oljčnega olja ter začinite s soljo in poprom. Če želite, lahko dodate kapljico medu, ki ublaži morebitno grenkobo.
Visoka temperatura in pravi čas
Idealna temperatura je med 200 in 220 °C. Šparglji so običajno pečeni v 10 do 15 minutah, odvisno od debeline. Če želite bolj hrustljave, jih vzemite ven, ko so še svetlo zeleni. Za intenzivnejši okus jih pustite, da rahlo porjavijo.
Pogoste napake
Tudi pri tako preprosti pripravi lahko pride do napak. Konice so tanjše in se spečejo hitreje kot spodnji deli. Če so šparglji zelo neenakomerni, jih pecite ločeno. Prav tako se tanki in debeli šparglji obnašajo različno. Čas in temperaturo prilagodite glede na debelino.
Dodatki, ki dvignejo okus
Osnovna kombinacija oljčnega olja in soli je odlična, a nekaj dodatkov lahko jed še izboljša. Kislina je ključna. Malo limoninega soka ali dobrega kisa osveži okus in poudari naravno aromo. Parmezan doda kremnost in umami. Tudi maslo, še posebej rahlo zapečeno, se odlično poda. Za dodatno teksturo lahko dodate pražene oreščke ali semena. Če želite bolj izrazit okus, poskusite še sojino ali miso omako.
Pečenje je eden najpreprostejših in hkrati najboljših načinov priprave špargljev. Ne zahteva veliko dela, a prinese izjemen rezultat. Le odrežite spodnje dele, dodajte malo olja, začinite in postavite v vročo pečico. V približno desetih minutah boste dobili mehke, rahlo karamelizirane šparglje, polne okusa.
Vir: eatingwell.com