Že narezana lubenica, ki se prodaja v trgovinah in na tržnicah, lahko predstavlja večje tveganje za bakterijsko kontaminacijo kot cela lubenica.
Po navedbah organizacije Environmental Literacy Council je sadje po razrezu bolj občutljivo na delovanje mikroorganizmov, hitreje se pokvari ter lahko izgubi del svoje kakovosti in hranilne vrednosti.
Cela lubenica ima naravno zaščito v obliki debele lupine, po razrezu pa je meso ploda izpostavljeno okolju, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj škodljivih bakterij.
Vlažna in sladka notranjost lubenice je idealna za razmnoževanje mikroorganizmov, kot so salmonela, bakterija Escherichia coli (E. coli) in listerija, še posebej če ni znano, kdaj je bila lubenica narezana in kako je bila shranjena.
Tveganje za bakterijsko kontaminacijo
Bakterije se lahko nahajajo na lupini cele lubenice, pri rezanju pa jih nož lahko prenese v notranjost ploda. Tudi temeljito pranje lupine ne more popolnoma odstraniti vseh bakterij, ki so prisotne na njeni površini.
Ko je lubenica prerezana, izpostavljeni del ploda predstavlja idealno okolje za razmnoževanje bakterij. Pri sobni temperaturi se lahko njihovo število že v nekaj urah občutno poveča. Pravilno hlajenje ta proces sicer upočasni, ne more pa ga povsem preprečiti.
Poleg varnostnega tveganja lahko že narezana lubenica izgubi tudi del svoje hranilne vrednosti. Izpostavljenost kisiku po razrezu pospeši razgradnjo vitaminov in antioksidantov.
Lubenica je bogat vir likopena ter vitaminov A in C, vendar se lahko količina teh hranil po razrezu zmanjšuje, zlasti če sadje ni pravilno shranjeno.
Spremenita se okus in tekstura
Narezana lubenica sčasoma izgubi značilno hrustljavo teksturo in postane mehka oziroma kašasta. Spremeni se tudi njen okus, ki postane manj izrazit in bolj pust zaradi razgradnje celične strukture ploda.
Če lubenica ni pravilno shranjena ali predolgo stoji pri sobni temperaturi, lahko začne fermentirati. To povzroči kiselkast okus in nastanek neželenih stranskih produktov.
Kako zmanjšati tveganje
Če vseeno kupite ali pripravite narezano lubenico, upoštevajte nekaj pomembnih priporočil:
- pred rezanjem temeljito operite celo lubenico, tudi njeno lupino;
- uporabite čist nož in čisto desko za rezanje, da preprečite navzkrižno kontaminacijo;
- narezano lubenico čim prej shranite v hladilnik, najbolje v zaprto posodo;
- temperaturo hladilnika vzdržujte pri 4 °C ali nižje;
- narezano lubenico porabite v treh do štirih dneh, tudi če je bila ves čas pravilno shranjena v hladilniku.
Pred uživanjem bodite pozorni na znake kvarjenja, kot so sluzasta tekstura, kisel vonj ali spremenjena barva. Če opazite katerega od teh znakov, lubenico zavrzite.
Cela lubenica je varnejša izbira
Kadar je le mogoče, je priporočljivo kupiti celo lubenico namesto že narezanih kosov. Cel plod ima daljši rok uporabnosti in je manj izpostavljen bakterijski kontaminaciji. Po raziskavi ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) lahko shranjevanje cele lubenice pri sobni temperaturi pomaga tudi pri ohranjanju antioksidantov.
Pomembno je tudi, kje lubenico kupujete. Zanesljivejši prodajalci in trgovine pogosteje upoštevajo ustrezne standarde varnosti hrane. Prav tako ni priporočljivo uživati narezane lubenice, ki je bila več kot dve uri na sobni temperaturi ali ni bila pravilno shranjena.
Pri nakupu in uživanju narezane lubenice se zanesite tudi na lastna čutila. Nenavaden vonj, sluzasta površina ali spremenjen okus so lahko znaki, da sadje ni več varno za uživanje.
Vir: Haber
