Starinski recept za ajvar je presenetil mnoge, predvsem na račun tega, da glavna sestavina ni rdeča paprika.
Ajvar je prava ikona balkanske kuhinje in nepogrešljiv del vsake shrambe v zimskih mesecih. A recept iz leta 1915, najden v kuharski knjižici iz časa vojne, je dvignil veliko prahu – predvsem zato, ker v njem ni rdeče paprike. Namesto nje je glavno vlogo prevzel jajčevec. To presenetljivo dejstvo je med ljubitelji ajvarja sprožilo burne razprave.
Kako je videti recept iz leta 1915?
Stari recept opisuje pripravo ajvarja takole:
- Na žaru popečete tri večje jajčevce,
- dodate zelene paprike,
- vse skupaj zmešate s česnom, čebulo, kisom in oljem,
- zmes dobro pretlačite v leseni posodi in postrežete.
Tako pripravljen ajvar je bilo mogoče hraniti nekaj dni na hladnem.
Danes skoraj vsi poznamo ajvar kot namaz iz pečene rdeče paprike, pogosto z dodatkom jajčevca. Zato je recept brez rdeče paprike marsikoga zmedel. Na družbenih omrežjih so se pojavila vprašanja: ali gre sploh za pravi ajvar? Ali pa je to čisto drugačna jed, ki se je kasneje preoblikovala v tisto, kar danes poznamo kot ajvar?
Ta recept kaže, da se je ajvar skozi zgodovino spreminjal. V nekaterih delih Srbije in širšega Balkana je bil jajčevec dolgo glavna sestavina, šele kasneje je prevladala rdeča paprika. Prav ta raznolikost daje ajvarju poseben značaj in kaže bogastvo kulinarične dediščine naše regije.
Ne glede na to, ali ga pripravljate iz rdeče paprike ali iz jajčevcev – ajvar ostaja kralj ozimnic in simbol balkanske kuhinje. Recept iz leta 1915 nas samo opominja, kako raznolika je naša prehranska tradicija in kako se okusi spreminjajo skozi čas.
Vir: krstarica.com
