Kakšno je idealno razmerje med papriko in jajčevci za popoln ajvar?
Ko pomislimo na jesen, marsikomu najprej pride na misel vonj pečenih paprik in jajčevcev – nepogrešljiv uvod v pripravo domačega ajvarja. Ajvar je priljubljen namaz, ki se odlično poda k pečenemu mesu, klobasam ali preprosto k rezini sveže pečenega domačega kruha.
Zaradi tega ima ajvar posebno mesto v naši kulinarični tradiciji. A vsako leto se znova postavlja isto vprašanje: kakšno je idealno razmerje med papriko in jajčevci za popoln ajvar?
Paprika ima glavno besedo
Okus ajvarja v prvi vrsti določa kakovost paprike. Najbolje je izbrati mesnate, zrele in sočne plodove – takšne, ki v vsakem grižljaju ponudijo bogat, sladek in aromatičen okus. Ravno paprika daje ajvarju tisto značilno rdečo barvo in naravno sladkost, zaradi katere ga imamo tako radi.
Koliko jajčevcev dodati?
Jajčevec v receptu ni le stranski igralec. Njegova kremasta tekstura omili intenzivnost paprike in prispeva k gladki, mazljivi strukturi. A količina jajčevcev lahko vpliva tudi na barvo in okus končnega izdelka.
Zato številni recepti priporočajo razmerje pet kilogramov paprike na en kilogram jajčevcev. Tako razmerje zagotavlja, da paprika ostane v ospredju, jajčevec pa diskretno zaokroži okusno celoto.
Tisti, ki si želijo bolj pikanten ajvar, pogosto uporabijo več paprike, obstajajo pa tudi recepti, ki prisegajo izključno na papriko – ali pa na popolnoma enako razmerje med papriko in jajčevci. Recept seveda prilagodite svojemu okusu.
