Pravilna uporaba pogosto loči odlično sladico od povprečne.
Peka peciva je lahko prava pustolovščina – še posebej, ko v receptu naletite na pecilni prašek ali sodo bikarbono. Oba pripomočka poskrbita, da testo lepo naraste, vendar delujeta različno in v različnih pogojih.
Pecilni prašek: za piškote in hitro pripravljena peciva
Pecilni prašek najdemo v številnih receptih za biskvite, mafine in klasične domače sladice, kot sta marmorni kolač ali višnjeva torta. Vsebuje že tako kislino kot bazo, zato ne potrebuje dodatnih kislih sestavin iz recepta. Poskrbi za rahlo in zračno teksturo ter nevtralen okus, kar je popolna izbira za vse, ki imajo radi nežne, mehke sladice, ki jih je enostavno pripraviti in še enostavneje pojesti.
Soda bikarbona: za recepte z jogurtom, sadjem kislo smetano
Soda bikarbona pride v poštev, kadar recept vsebuje kisle sestavine, kot so denimo jogurt, kisla smetana, limonin sok ali sadje. Obnese se lahko tudi pri receptih, ki vključujejo med ali kakav. V teh primerih soda reagira s kislino, sprošča ogljikov dioksid in naredi testo bolj rahlo. Klasični medenjaki, bananin kruh, ameriške palačinke ali čokoladni kolači s kakavom so brez sode bikarbone skoraj nepredstavljivi. Če je v receptu premalo kisline, pa se lahko pojavi neprijeten, milnat priokus, zato je pomembno, da receptu natančno sledimo.
Če torej pripravljate pecivo brez kislih sestavin, uporabite pecilni prašek. Če recept vključuje jogurt, kislo smetano ali limonin sok, izberite sodo bikarbono.
Zakaj včasih uporabimo oboje?
V nekaterih receptih – na primer pri limoninih mafinih z jogurtom ali bananinem kruhu – najdemo tako pecilni prašek kot sodo bikarbono. Zakaj? Kislina iz limone ali jogurta aktivira sodo bikarbono in ji da dodaten "zagon", medtem ko pecilni prašek zagotavlja, da testo ostane zračno tudi, če ni dovolj kisline za popolno reakcijo s sodo. Rezultat? Popolno rahlo pecivo in svež okus.
Če radi eksperimentirate, poskusite klasične mafine ali palačinke z jogurtom obogatiti še s ščepcem sode bikarbone poleg pecilnega praška. Učinek vas bo presenetil – testo bo še bolj puhasto in sočno!
Vir: krstarica.com
