Tako pripravite pravi makedonski ajvar: recept, ki uspe vsakomur

Ajvar, kralj vsake shrambe, je nepogrešljiv del jesenske priprave ozimnice. In če prisegate na domačo kakovost, si lahko kar sami pripravite vrhunski makedonski ajvar – tisti pravi, ki uspe vsakomur, če le sledite tem preprostim korakom.

Za pripravo boste potrebovali dva dneva, a trud se bogato poplača.

Sestavine:

• 10 kg rdeče paprike (izberite mesnate, suhe, sladke sorte)
• 3 veliki jajčevci
• 5 dl olja
• Sol po okusu
• 1 velika žlica sladkorja

Priprava:

1. Paprike temeljito operite in cele popecite – lahko v ponvi ali v pečici. Takoj po peki jih zložite v plastične vrečke, da se sparijo – to olajša lupljenje.
2. Ko se paprike ohladijo, jim odstranite olupek, peclje in semena. Očiščene paprike dajte v mrežasto vrečo (npr. od krompirja ali čebule), obesite na zračno mesto in pustite čez noč, da se dobro odcedijo.
3. Naslednji dan paprike zmeljite v mlinčku za meso. Enako naredite z jajčevci – prej jih specite in popecite in ohlajene olupite, a jih ni treba pustiti stati čez noč.
4. Zmlete paprike in jajčevce stresite v večji lonec. Kuhajte na zmernem ognju in vmes pogosto mešajte. Vsakih 20 minut dodajte deciliter olja – počasi in postopoma.
5. Pomembno: olje se ne sme ločiti in priti na površje, kar pomeni, da morate res redno mešati.
6. Zadnjih 20 minut kuhanja dodajte sladkor in sol po okusu. Kuhajte, dokler se masa ne zgosti.
7. Preden končate, dajte žlico ajvarja na krožnik in pustite, da se ohladi. Poskusite in po potrebi prilagodite soljenje ali čas kuhanja.

Polnjenje v kozarce:

1. Steklene kozarce operite in jih postavite v pečico, ogreto na 50 °C, da se segrejejo in sterilizirajo. Pokrovčke prav tako operite in sterilizirajte (ali uporabite nove).
2. Vroči ajvar nalijte v vroče kozarce in na vrh vsakega dodajte žličko olja.
3. Kozarce dobro zaprite in jih vrnite v pečico za dodatno uro pri 50 °C.
4. Pečico nato izklopite in pustite, da se kozarci naravno ohladijo.

Ohlajene kozarce prestavite v shrambo. Ajvar bo zdržal vse do prihodnje jeseni – če ga prej ne zmanjka.

Vir: stil.kurir.rs