Pozabite na žilavo meso: babičin nasvet za dušenje razkriva, kako vsak košček mesa postane mehak in sočen.
Dušenje mesa je preprosta kulinarična tehnika, ki lahko odpravi problem žilavih kosov in jih spremeni v pravo razkošje za brbončice. Namesto žvečljive strukture in dolgočasnega okusa boste s pravilno izvedenim dušenjem pripravili meso, ki se kar topi v ustih in navdušuje tudi najzahtevnejše gurmane.
Kaj sploh je dušenje?
Gre za postopek, pri katerem na hitro popečete meso na visoki temperaturi, nato pa ogenj znižate, dodate čebulo in zadostno količino tekočine (voda ali jušna osnova) ter pustite, da se meso počasi skuha v svojem lastnem soku.
Pri kuhanju je meso običajno potopljeno v večjo količino tekočine, kar lahko izpere njegov naravni okus. Pri dušenju pa uporabljamo le toliko tekočine, da se koščki enakomerno skuhajo, a pri tem ohranijo bogato aromo in sočnost.
Dušenje je idealno za bolj žilave kose govedine, svinjine ali jagnjetine. Rezultat je vedno sočno in aromatično meso, ki se topi v ustih.
Koraki do popolnega dušenja
Novinar portala krstarica.com je razkril trike popolnega dušenja, ki se jih je naučil od svoje babice. Na portalu pojasnjujejo, da postopek popolnega dušenja poteka tako:
- Segrejte maščobo (oljčno olje ali maslo) v globoki ponvi ali loncu.
- Popečite meso na vseh straneh do zlato rjave barve – to ustvari hrustljavo skorjico in izboljša okus.
- Dodajte nasekljano čebulo ter jo na zmernem ognju popražite, da postekleni. Nato prilijte še tekočino (vodo ali jušno osnovo), toliko, da skoraj pokrije meso.
- Pokrijte posodo in dušite na zelo nizkem ognju – približno 1–2 uri, odvisno od vrste mesa in velikosti kosov.
- Vmes preverite nevo tekočine in jo po potrebi dolijte, da meso ne ostane brez soka.
- Mesu lahko po želji dodate zelenjavo, a to storite v zadnjih 20–30 minutah kuhanja, saj se zelenjava hitreje zmehča.
Preizkusite ta postopek in meso bo postalo mehko, sočno ter polno okusa!
Vir: krstarica.com
