Kdor enkrat preizkusi ta preprost trik, fižola skoraj nikoli več ne kuha brez njega. Fižol se skuha bistveno hitreje in ne povzroča napenjanja, njegov okus pa je še boljši.
Nekaterim gospodinjam fižol uspe skuhati že v približno eni uri – mehak, okusen in brez neprijetnih težav po obroku. Skrivnost ni v loncu ali štedilniku, temveč v eni čajni žlički kumine, ki jo dodajo v vodo že na začetku kuhanja. Ta majhen dodatek poskrbi, da se fižol skuha hitreje, da ne povzroča napenjanja in da ima bolj poln okus.
Zakaj fižol povzroča napenjanje
Fižol vsebuje kompleksne sladkorje, ki jih naše telo težje prebavi. Prav ti sladkorji so najpogostejši razlog za napenjanje. Če fižol kuhate samo v vodi, ti sladkorji ostanejo v njem in lahko še dolgo po obroku povzročajo nelagodje.
Druga težava je dolgotrajno kuhanje. Če fižol ni pravilno namočen ali če ga kuhate pri previsoki temperaturi, se lahko zgodi, da se zunaj strdi, znotraj pa ostane trd. Tako lahko mine ura ali celo dve, fižol pa še vedno ni dovolj mehak.
Prav tu nastopi kumina, ki pomaga rešiti obe težavi.
Kumina ni le začimba za okus. Vsebuje naravne spojine, ki razgrajujejo kompleksne sladkorje v fižolu – prav tiste, ki povzročajo napenjanje. Če kumino dodate v vodo na začetku kuhanja, začne učinkovati takoj. Ko je fižol kuhan, je velik del teh sladkorjev že razgrajen.
Poleg tega kumina pomaga, da se fižol hitreje zmehča. Eterična olja omogočijo, da voda lažje prodre v zrno, zato se fižol skuha bolj enakomerno. Namesto uro in pol je pogosto pripravljen že v približno 40 do 50 minutah.
Okus ostane blag in prijeten. Kumina fižola ne spremeni v nekaj eksotičnega, temveč mu le doda rahlo globlji in bolj poln okus.
Kako pravilno uporabiti kumino pri kuhanju fižola
Da bo učinek najboljši, je dobro upoštevati nekaj preprostih korakov:
- Fižol večer pred kuhanjem namočite v hladni vodi (vsaj osem ur).
- Vodo, v kateri se je namakal, zavrzite, saj vsebuje del sladkorjev, ki povzročajo napenjanje.
- Fižol prelijte s svežo hladno vodo in šele nato začnite kuhati.
- Ko se voda začne segrevati, dodajte eno čajno žličko kumine (v semenih ali mlete).
- Kuhajte na zmernem ognju, ne na previsoki temperaturi.
- Sol dodajte šele proti koncu kuhanja, saj lahko na začetku upočasni mehčanje fižola.
- Za približno pol kilograma fižola zadostuje ena čajna žlička kumine. Več je ni potrebno dodajati, saj lahko premočan okus prekrije naravni okus jedi.
Še en preprost trik
Kumina deluje še bolje, če mu dodate lovorjev list in na koncu kuhanja žličko jabolčnega kisa. Lovor poudari delovanje kumine, jabolčni kis pa na koncu osveži okus in jedi doda rahlo kiselkast pridih, kakršnega ima tradicionalni domači fižol.
Ena čajna žlička kumine lahko poskrbi, da se fižol skuha hitreje, je lažje prebavljiv in ima prijetnejši okus. Ko boste to enkrat preizkusili, se boste verjetno vprašali, zakaj tega niste uporabljali že prej.
Vir: krstarica.com
