Lazanja je ena najbolj znanih italijanskih jedi na svetu, a jo mnogi še vedno pripravljajo na napačen način.
Na prvi pogled se zdi priprava preprosta: gre le za plastenje testenin, mesa in omake. V resnici pa se v tem postopku skrivajo majhne, a zelo pomembne podrobnosti, ki močno vplivajo na okus in teksturo jedi.
Slavni kuhar Gordon Ramsay pogosto poudarja, da skrivnost dobre lazanje ni le v kakovostnih sestavinah, temveč tudi v pravilni pripravi vsake posamezne plasti. Če želite bogatejši okus, lepo strukturo in lazanjo, ki se pri rezanju ne razpada, upoštevajte naslednje nasvete.
1. Začinite vsak del jedi
Ena najpogostejših napak je, da začinite le meso. Za poln okus morate začiniti tudi zelenjavo, ki jo dodate v omako. Čebula, korenje in stebelna zelena naj med pripravo dobijo svojo mero soli in popra. Po želji lahko dodate tudi druge začimbe, na primer dimljeno papriko, ščepec čilija ali malo kurkume. Tako bo omaka dobila globlji in bolj kompleksen okus.
2. Zelenjavo zmeljite ali naribajte
Drobno sekljanje zelenjave lahko vzame veliko časa, rezultat pa ni vedno najboljši. Veliko bolj praktično je, da zelenjavo na hitro zmeljete v mešalniku ali jo naribate.
Tako dobite enotno maso, ki se enakomerno prepraži in se veliko bolje poveže z mesno omako. Poleg tega se izognete temu, da bi v jedi ostali večji, še nekoliko trdi koščki zelenjave.
3. Listov za lazanjo ne kuhajte vnaprej
Veliko ljudi pred peko skuha liste za lazanjo, vendar to ni potrebno. Suhe liste lahko zložite neposredno v pekač. Med peko v pečici bodo vpili tekočino iz omake, hkrati pa bodo ohranili svojo obliko. Zaradi tega bodo plasti lepše ločene, lazanja pa bo pri rezanju videti bolj urejena.
4. Omaka mora biti dovolj gosta
Če je lazanja po peki preveč tekoča, je razlog najpogosteje preredka omaka. Mesna omaka mora biti gosta in bogata, bešamel pa kremast in stabilen. Eden izmed trikov je, da majhno količino moke na kratko popražite v pečici ali v ponvi, nato pa jo vmešate v omako. Tako bo vpila odvečno tekočino in jed bo imela popolno teksturo.
5. Zaključna plast naj bo parmezan
Zadnji korak lahko naredi veliko razliko. Pred peko ali tik pred koncem priprave lazanje po vrhu posujte sveže nariban parmezan ali drug trdi sir. Med peko bo sir ustvaril zlato, aromatično skorjico, ki jedi doda še več okusa in zelo privlačen videz. Po želji lahko dodate tudi sveže liste bazilike ali origana.
Ko lazanjo vzamete iz pečice, je ne režite takoj. Počakajte vsaj 10 do 15 minut, da se nekoliko ohladi. V tem času se bodo plasti lepo utrdile, zato se lazanja pri rezanju ne bo razpadla.
Vir: stvarukusa.mondo.rs
