Razkrivamo recept za božanski golaž, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane.
Vonj govejega golaža, ki se počasi kuha v pečici, vedno obljubi pravo pojedino. Med številnimi recepti ima posebno mesto francoska klasika "boeuf bourguignon". To je jed, ki navduši še preden jo poskusite.
Francoski chef Joel Mielle, avtor kulinaričnega bloga Recipe30, pa trdi, da se skrivnost njegovega izjemnega okusa skriva v eni ključni sestavini: v dobrem rdečem vinu, poroča Mirror.
Mielle opisuje to počasi dušeno meso v rdečem vinu kot eno najbolj okusnih govejih jedi, kar jih obstaja. Za polnost okusa je po njegovih besedah nujno, da ne varčujete pri vinu. Uporabite vino, ki bi ga z užitkom pili tudi sami. Idealna izbira je francosko burgundsko vino ali katero koli aromatično rdeče vino, na primer Pinot Noir ali Cabernet Sauvignon. Spodaj najdete celoten recept za aromatičen francoski golaž.
Sestavine
- 1 kg govedine za golaž
- 120 g dimljene slanine
- 1 čebula
- 2 lovorjeva lista
- 1 kos zelene
- 6 vejic timijana
- 1 pest svežega peteršilja
- 1 steklenica rdečega vina
- 500 ml govejega fonda
- 2 stroka česna
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 12 baby korenčkov
- 150 g šalotke
- 150 g šampinjonov
- 100 g masla
- 2 žlici gladke moke
- malo olja
- sol in poper
Priprava
- Govedino narežite na večje kocke in rahlo solite. Čebulo olupite in narežite na tanke rezine.
- V veliki ponvi segrejte olje na visoki temperaturi. Ko je dovolj vroče, dodajte tretjino mesa in ga z vseh strani močno popečete, da lepo potemni. Meso prestavite na krožnik in ponovite postopek še z dvema preostalima porcijama. Po potrebi dodajte malo olja.
- V isto ponev prilijte malo olja in dodajte narezano čebulo. Pražite jo med mešanjem, dokler se popolnoma ne zlato rjavo karamelizira.
- V vdolbino v steblu zelene vstavite lovor, peteršilj in timijan ter vse skupaj tesno povežite.
- Karamelizirano čebulo zalijte s celotno steklenico rdečega vina in pustite, da zavre.
- V litoželezni ali drug pekač, ki je primeren za pečico, stresite popečeno meso s sokovi. Dodajte čebulo z vinom, zelišča, goveji fond in strt česen.
- Vmešajte še paradižnikov koncentrat, sol in poper. Nežno premešajte in počakajte, da zavre.
- Korenje olupite in narežite. Dodajte ga k mesu. Posodo pokrijte in jo prestavite v pečico, ogreto na 140 °C (ali 120 °C z ventilatorjem). Pecite dve uri in pol.
- Slanino narežite. Šalotko olupite in po potrebi prerežite. Večje šampinjone narežite na četrtine, manjše na polovice, najmanjše pustite cele.
- V ponvi stopite maslo in dodajte šalotko ter slanino. Pražite, dokler rahlo ne porumenita. Nato dodajte šampinjone in kuhajte še približno dve minuti.
Posujte z moko, mešajte pol minute in odstavite. - Po eni uri pečenja v pečici golaž vzemite ven. Dodajte mešanico slanine, šalotke in gob. Dobro premešajte in vrnite nazaj v pečico, tokrat odkrito. Pecite do konca časa.
- Ko je golaž narejen, nežno preložite meso in zelenjavo v skledo. Preostalo omako v posodi kuhajte na močnem ognju, da se nekoliko zgosti.
- Meso in zelenjavo vrnite v omako, premešajte in postrezite.
Dober tek!
Viri: index.hr
