Če si želite "knedlčkov", ki so mehki, a hkrati ne razpadajo, je dobro poznati pravo razmerje zdroba in jajc.
Ste že doživeli, da skuhate odlično domačo juho, v njej pa plavajo "knedlčki", trdi kot kamenčki? Ali pa se vam, še huje, povsem razpadejo takoj, ko pridejo v stik z vročo tekočino? Številne gospodinje že leta preučujejo različna razmerja, dodajala olje, pecilni prašek in celo sodo bikarbono, a skrivnost je v preprosti matematiki, ki so jo poznale že naše babice.
Koliko zdroba potrebujete?
Za klasične jušne "knedlčke" potrebujete natančno 4 do 5 ravnih žlic zdroba na eno srednje veliko jajce. Masa mora biti dovolj gosta, da vilica pusti jasno sled, hkrati pa mora še vedno počasi spolzeti z žlice.
Zakaj so "knedlčki" pogosto trdi?
Najpogostejša napaka je preveč zdroba. Ko se vam zdi masa nekoliko preredka, hitro dodate še eno žlico »za vsak slučaj«. A zdrob med počivanjem nabrekne, med kuhanjem pa še dodatno. Če je masa že na začetku pregosta, boste dobili trde kroglice, ki jih je težko ugrizniti.
Druga napaka je premočno in predolgo mešanje. "Knedlčki" ne marajo grobega ravnanja. Če maso predolgo stepate ali vanjo vnesete preveč zraka, lahko postanejo gumijasti.
Preizkušen postopek za popoln rezultat
- Najprej stepite beljak. Ne potrebujete električnega mešalnika, dovolj je vilica.
- Dodajte rumenjak in sol. Ko se beljak rahlo speni, ga zmešajte z rumenjakom.
- Postopoma vmešajte zdrob. Dodajajte ga žlico za žlico.
- Pustite maso počivati. Naj stoji vsaj 10 minut, da zdrob vpije tekočino iz jajca.
- Preverite gostoto. Če je masa po 10 minutah še vedno preveč tekoča, dodajte le pol čajne žličke zdroba.
Dodatni triki za zagotovljen uspeh:
- Mast ali olje: pol čajne žličke masti naredi veliko razliko. "Knedlčki" bodo bolj rahli in se bodo kar stopili v ustih.
- Mokra žlička: preden zajamete maso, žličko pomočite v vročo juho. Tako se masa ne bo lepila.
- Nežno kuhanje: juha naj ne vre močno. "Knedlčke" kuhajte pri rahlem brbotanju, pokrite, približno 5 do 8 minut.
Če boste upoštevali pravo razmerje in masi namenili nekaj potrpežljivosti, bodo vaši jušni "knedlčki" mehki, rahli a ravno prav čvrsti.
Vir: krstarica.com
