Kako zgostiti juho oziroma enolončnice brez kapljice olja in brez ščepca moke? Obstaja preprost trik, s katerim bo jed prijetno gosta, okus pa bo ostal čist in naraven.
Dolga leta je veljalo, da juhe oziroma enolončnice zgostimo z moko in prežganjem. Toda tak način priprave pogosto prekrije prave okuse sestavin, poleg tega pa jed naredi težjo za prebavo in doda nepotrebne kalorije.
Sodobnejši in preprostejši pristop je, da izkoristite naravni škrob iz zelenjave. Ta lahko tekočino zgosti enako učinkovito, a na precej lažji in bolj naraven način. Pri tem je vaš najboljši zaveznik navaden surov krompir. Poleg tega boste z njim prihranili tudi čas pri kuhanju.
Kako zgostiti juho brez moke
Če želite juho zgostiti brez moke, med kuhanjem v vrelo juho dodajte drobno nariban surov krompir. Ko se krompir kuha, se iz njega sprošča škrob, ki tekočino naravno poveže in ustvari prijetno, svilnato teksturo, ne da bi spremenil osnovni okus jedi.
Postopek je zelo preprost.
Olupite en večji krompir in ga na najdrobnejšem strgalniku naribajte neposredno v lonec z vrelo juho. Pomembno je, da ga naribate zelo na drobno. Če bi ga narezali na večje kocke, bi ohranil obliko in ne bi opravil svoje naloge zgoščevanja.
Drobno nariban krompir se med kuhanjem hitro razpusti in že v približno petnajstih minutah popolnoma izgine v juhi. Njegov škrob se enakomerno razporedi po tekočini in ustvari gosto, kremasto strukturo.
Kulinarični strokovnjaki s portala The European Dish pojasnjujejo, da nariban krompir jedi daje kremasto teksturo, ne da bi bilo treba juho dodatno pasirati. Zato ga dodajte že na začetku kuhanja, skupaj z drugo zelenjavo, kot sta korenje in zelena.
Pogosta napaka je, da krompir dodamo šele na koncu kuhanja. Takrat se ne skuha dovolj in škrob se ne sprosti pravilno, zato juha ostane vodena. Najbolje je, da ga dodate v prvih desetih minutah kuhanja.
S tem se izognete tudi grudicam moke, ki pogosto nastanejo pri pripravi prežganja. Naravni škrob se namreč ob rahlem vrenju sam enakomerno razporedi po juhi. Tako dobite gosto jed brez dodatne maščobe.
Katere sestavine lahko še uporabite?
Če krompirja nimate pri roki, lahko podobno nalogo opravi tudi rdeča leča. V lonec dodajte pest oprane leče. Med kuhanjem se popolnoma razkuha, izgubi obliko in se spremeni v gladek pire, ki poveže sestavine in juhi doda rahlo oreškast okus. Še posebej dobro se obnese v paradižnikovih juhah.
Druga možnost je, da spasirate del zelenjave, ki se že kuha v enolončnici. Iz lonca zajemite dve zajemalki mehke zelenjave, na primer zelene, korenja ali pastinaka, jo zmešajte s paličnim mešalnikom ali v blenderju in nato vrnite v jed. Tako dobite naravno gostoto brez moke ali prežganja.
Takšni preprosti triki pokažejo, da lahko juho zgostite na povsem naraven način, brez dodatnih maščob in nepotrebnih korakov. Jed bo lažja za prebavo, okusi pa bodo ostali izraziti in čisti.
Vir: krstarica.com
