Če želite, da bodo vaše čufte, polnjene paprike ali pleskavice posebej sočne in polnega okusa, morate poznati ta preprost trik. Potrebujete le eno sestavino, ki jo poznamo že stoletja in prinaša presenetljivo dobre rezultate.
Vsaka kuharica ima svoj način, kako iz mletega mesa izvleči največ. Mnogi prisegajo na maslo, krompir ali škrob. Vse to so dobri triki, vendar vas želimo opozoriti še na en dodatek, ki vas skoraj nič ne stane, učinek pa je izjemen.
Skrivnost je svinjska mast. Ko jo dodate v mleto meso, poskrbi, da so jedi, kot so čufte, polnjene paprike ali pleskavice bolj sočne, mehke in aromatične.
Svinjska mast izboljša teksturo mesa in mu doda poseben vonj, zato bodo jedi iz mletega mesa polnejšega okusa. Najbolje je uporabiti svežo mast. Če se sprašujete, kaj to pomeni, naj pojasnimo.
Sveža mast je tista, ki jo odrežete z mesa pred peko ali praženjem. Shranite jo v vrečke in jo zamrznete, dokler je ne potrebujete. Pred dodajanjem v mleto meso jo morate zmleti ali naribati. Če sveže masti nimate, brez skrbi. Uporabite lahko tudi kupljeno mast za kuhanje.
Zakaj je mast boljša od olja
Čeprav se marsikatera kuharica iz navade izogiba masti, ta veliko bolje poveže maso in okrepi okus. Z oljem takšnega učinka preprosto ne dobite. Tu je nekaj dodatnih nasvetov.
Kako doseči popolno sočnost mletega mesa:
- Gnetenje in počitek: Ko maso dobro premešate in jo za eno uro postavite v hladilnik, bo z dodatkom masti po kuhanju bolj kompaktna in sočna.
- Začimbe: Mast odlično poudari tradicionalne začimbe. Pred oblikovanjem mase jo dobro zmeljite skupaj z mesom, nato dodajte drobno sesekljano čebulo, česen in svežo vejico majarona.
- Kdaj dodati mast: Mast najprej zmeljite ali naribajte, če je zamrznjena, potem pa jo vmešajte v meso še pred začetkom gnetenja.
- Koliko je ravno prav: Za 1 kilogram mletega mesa je idealna količina 50 do 80 gramov masti. Tako dosežete pravo razmerje med sočnostjo in okusom.
Mast lahko dodate tudi v maso za ribje polpete.
Preizkusite sami in se prepričajte. Mast je ena tistih skromnih sestavin, ki lahko naredi pravi čudež v vaši kuhinji.
Vir: krstarica.com
