Ta trik zagotavlja nepozaben okus, obenem pa preprečuje napihnjenost.
Ste vedeli, da lahko en sam dodatek popolnoma spremeni pasulj ali golaž? Če jedi dodate zelnico, bo meso mehko kot maslo, okus bogatejši, po obroku pa ne boste občutili napihnjenosti.
Pogosto se zgodi, da meso kljub dolgotrajnemu kuhanju ostane žilavo, po obroku pa vas spremlja občutek teže, zaradi katerega bi najraje obležali na kavču. Rešitev ni v dragih začimbah ali zapletenih tehnikah. Skriva se v kozarcu, ki ga ima marsikdo že doma, na balkonu ali v shrambi. Dodajanje zelnice v pasulj ali golaž je poteza, s katero tudi povprečno jed spremenite v pravo kulinarično doživetje.
Zakaj je zelnica pravo kuharsko zlato?
Morda se sliši nenavadno, a tekočina iz kislega zelja je veliko več kot le domače zdravilo za mačka. Ko zelnico dodate pasulju, golažu ali jedem z rdečim mesom, se zgpdo nekaj izjemnega: kislina v zelnici deluje kot naravni mehčalec.
Razgrajuje čvrsta vezivna tkiva v mesu, zato to postane izjemno mehko, sočno in se skoraj razpada že ob dotiku vilic. Namesto navadnega kisa ali limone zelnica jedi doda globino okusa in tisto značilno aromo, ki jedem na žlico da značaj. Skrbi, da bo govedina v golažu suha ali trda, so odveč – kozarec te tekočine in uspeh je skoraj zagotovljen.
Sredstvo proti napihnjenosti
Dober pasulj imamo vsi radi, občutka napihnjenosti po njem pa prav nihče. Tu zelnica pokaže še drugo, zelo pomembno vlogo. Poleg boljšega okusa in mehkejšega mesa vsebuje tudi probiotike in encime (če jo dodate proti koncu kuhanja ali jo uporabite za mariniranje), ki pomagajo pri prebavi.
Tudi po toplotni obdelavi uravnotežena kislost razbremeni želodec in mu pomaga lažje prebaviti težje, mastnejše jedi. Tako lahko v obroku uživate brez skrbi, da boste preostanek dneva preživeli z odpetim gumbom na hlačah. Gre za majhen trik, ki močno poveča vaše udobje.
Tri zlata pravila za popoln rezultat:
- Pazite na sol. Zelnica je že sama po sebi slana, zato zmanjšajte količino soli, ki jo običajno dodajate jedi.
- Čas je ključen. Če želite zelo mehko meso, ga pred kuhanjem marinirajte v zelnici. Za aromo in lažjo prebavo pa zelnico dodajte tik pred koncem kuhanja.
- Bodite pozorni na pravo količino. En manjši kozarec (približno 1 do 2 dl) na velik lonec povsem zadostuje. Jed bo okusna, ne pa preveč kisla.
Že pri naslednjem kosilu presenetite svoje domače in odkrijte, zakaj toliko ljudi pravi, da je dodajanje zelnice v pasulj in golaž pravi mali čudež.
Vir: krstarica.com
