Ne gre za drage sestavine, temveč za kuharski trik, ki ga vrhunski kuharji uporabljajo že desetletja.
Dolga leta krompir kuhamo in nato odlijemo vodo, ne da bi pomislili, da prav v njej ostane največ dragocenih snovi. Ta škrobna tekočina je ključ do popolnega pireja. V kombinaciji z maščobo ustvari razliko med povprečno in vrhunsko prilogo.
Triki za popoln pire krompir
Voda, v kateri se je kuhal krompir, vsebuje sproščen škrob, ki deluje kot naravno gostilo. Če jo vrnete v pretlačen krompir, boste dobili svilnato teksturo in bolj izrazit okus, ne da bi jed razredčili, kot se pogosto zgodi z mlekom.
Pomembno je tudi, kakšen krompir izberete. Za res kremast pire posezite po sortah z več škroba, na primer po krompirju z rumeno lupino. Rdeči krompir je bolj čvrst in voskast, zato se slabše razkuha in v pireju pogosto pušča grudice.
Ključno vlogo ima tudi maščoba. Z maslom nikar ne varčujte, saj prav to doda bogat, poln okus, ki ga imamo radi. Mleko pogosto le razredči naravno aromo krompirja, medtem ko škrobna voda poudari njegov značilen, rahlo zemeljski okus. Če si želite dodatne kremnosti, lahko na koncu vmešate še žlico kisle smetane.
Nenazadnje so pomembni tudi pripomočki. Mešalnik ali blender nista primerna, saj prehitro razbijeta škrobne celice, rezultat pa je lepljiva in gumijasta masa. Najboljša izbira sta klasična tlačilka ali stiskalnica za krompir, s katerima boste dosegli popolno teksturo.
Vir: espresso.co.rs
