Piščančja bedra in krilca so lahko neverjetno sočna, a le, če jih pripravite pravilno.
Čeprav so piščančja prsa najbolj priljubljen kos piščanca, je priprava le-teh lahko zahtevna. Hitro se izsušijo, okus pa ni vedno tako izrazit, kot bi si želeli.
Povsem druga zgodba so bedra in krila. Zaradi večjega deleža maščobe in vezivnega tkiva, ki se med peko stopita, ostane meso mehko, sočno in polnega okusa. Prav zato so hvaležnejša za pripravo. Kljub temu se tudi pri njih kdaj zgodi, da postanejo gumijasta ali brez pravega okusa.
Da se vam to ne bi več dogajalo, je novinarka portala Simply Recipes za nasvet vprašala več kuharskih mojstrov. Njihovi odgovori so bili presenetljivo enotni. Če boste upoštevali njihove nasvete, vam bodo bedra in krilca vedno uspela.
Enoten nasvet: najprej ponev, nato pečica
Novinarka je govorila s štirimi chefi. Vsi so priporočili isto metodo: najprej pečenje v ponvi, nato dokončanje v pečici.
Chef Dennis Littley pravi: »Piščančja bedra in krila lahko pripravite na različne načine, vendar je ena najboljših metod ta, da jih najprej dobro zapečete v ponvi, nato pa dokončate v pečici. Tako dobite hrustljavo kožo, meso pa ostane sočno in polnega okusa.«
Z njim se strinja tudi chef Barry Miles. Po njegovih besedah kombinacija pečenja v ponvi in dokončanja v pečici ohrani sočnost mesa, hkrati pa ustvari lepo zlato, hrustljavo skorjico.
Zakaj je ta metoda tako učinkovita, pojasnjuje kulinarična strokovnjakinja Maricel Gentile: če meso najprej zapečete v ponvi, se maščoba pod kožo stopi, kožica pa postane hrustljava in ne gumijasta. Nato se v pečici meso enakomerno in nežno speče, brez nevarnosti, da bi se izsušilo.
Chefom se zdi pomembno še nekaj: za najboljši okus in teksturo izberite kose s kostjo in kožo. Kot poudarja Miles, kost pomaga ohraniti sočnost, pravilno pripravljena koža pa postane prijetno hrustljava.
Koraki do popolno pečenih bedrc in krilc
Postopek se torej začne v ponvi. Bedra in krila dobro začinite. Nato jih položite s kožo navzdol v vročo litoželezno ponev in pecite, dokler kožica ne postane hrustljava in zlato zapečena. Ko je ta korak končan, ponev preprosto prestavite v pečico.
Chef Jim Giberson, ki meso pred peko vedno marinira čez noč, svetuje: pecite v pečici, ogreti na 175 °C, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 71 °C. Nato ga pustite počivati nepokritega približno pet minut in postrezite.
Če boste sledili tej preprosti metodi, boste dobili točno to, kar si želite: hrustljavo kožo in sočno, mehko meso.
Vir: bljesak.info
