S tem trikom bo meso sočno, mehko in neverjetno okusno. Potrebujete le eno sestavino, ki jo imate skoraj zagotovo že v kuhinji.
Sočna pečenka je želja vsake gospodinje, a občutek negotovosti, ko pekač vzamete iz pečice, je znan vsem, ki ste že kdaj pripravljali družinsko kosilo. Vložili ste trud, izbrali lep kos mesa, rezultat pa je lahko presuho in trdo meso, ki pokvari še tako lepo priložnost.
Vsi si želimo mesa, ki se kar topi v ustih. A skrivnost ni v dragih začimbah, temveč v pravilnem postopku in nekaj potrpežljivosti. Izkušen mesar, ki že desetletja pripravlja meso za večje pogostitve, razkriva trik, ki naredi veliko razliko. Njegove besede povzemajo na portalu krstarica.com.
Ne spreglejte:
Tekočina, ki jo že imate doma
Skrivnost za najbolj sočno pečenko se skriva v preprosti mešanici jabolčnega kisa in mineralne vode.
Morda se sliši preveč enostavno, vendar kislina iz kisa razgrajuje čvrste mišične vezi, medtem ko mehurčki iz mineralne vode pomagajo, da tekočina prodre globoko v meso. Ta postopek strokovnjaki imenujejo mehčanje vlaken in je ključen pri pripravi tako svinjine kot govedine.
Pripravite mešanico iz 100 ml jabolčnega kisa, 200 ml mineralne vode in dveh žlic soli. S to tekočino temeljito premažite meso vsaj dve uri pred peko, še bolje pa je, da čez noč marinirate v hladilniku.
Sol bo najprej izvlekla vlago na površino, nato pa jo bo kis pomagal vrniti nazaj v notranjost mesa, skupaj z mehkobo.
Preden meso postavite v pečico, ga popivnajte s papirnato brisačo, da bo površina suha. Tako boste dobili lepo, hrustljavo skorjico.
Kako pravilno speči pečenko
Prava tekočina ni dovolj, pomembna je tudi temperatura peke.
Pogosta napaka je, da pečico takoj segrejete na 200 stopinj. Tako se meso zunaj prehitro zapeče, znotraj pa ostane suho.
Izkušeni kuharji začnejo pri 150 stopinjah in meso počasi pečejo, pokrito s folijo ali pokrovom, vsaj tri ure. Šele zadnjih 20 minut odstranite folijo in zvišajte temperaturo, da pečenka dobi lepo zlato barvo.
Ko pekač vzamete iz pečice, vas bo vonj hitro premamil, da bi meso takoj narezali. A tudi to ni najboljša odločitev. Sokovi bi odtekli, meso pa bi postalo suho. Pustite, da meso počiva 15 do 20 minut pri sobni temperaturi, rahlo pokrito s folijo. Tako se sokovi enakomerno razporedijo in vsak kos ostane mehak in sočen.
Pa še dodaten trik za hrustljavo skorjico: če pečete meso s kožo, ga med peko premažite s hladnim pivom, najbolje s pomočjo vejice rožmarina. Sladkorji iz piva bodo ustvarili rahlo karamelizirano skorjo, rožmarin pa bo dodal nežno, prefinjeno aromo, ki spominja na jedi iz vrhunskih restavracij.
Vir: krstarica.com
