Mnogi prisegajo na barvanje pirhov s čebulnimi olupki, a pogosta težava je neenakomerna obarvanost. Rusinje poznajo trik, ki poskrbi za čudovito barvo in sijaj.
Čeprav danes mnogi posegajo po hitrih rešitvah iz vrečk, Rusinje ostajajo zveste tradicionalni metodi, ki iz naravnih barvil izvleče največ. Barvajo s čebulnimi olupki, z enim samim dodatkom pa poskrbijo, da barva ne zbledi, lupina pa je gladka kot porcelan.
Moč naravne barve in vloga kisline
Barvanje jajc s čebulnimi olupki je skupna tradicija številnih pravoslavnih, vendar ruska tehnika izstopa po globini odtenka. Če želite doseči značilno rubinasto barvo, podobno dragim kamnom, v lonec poleg olupkov dodajte eno žlico sladkorja in malo alkoholnega kisa.
Starejše gospodinje pravijo, da sladkor pomaga, da se barva enakomerno oprime lupine, kis pa deluje kot naravni fiksator, ki preprečuje bledenje.
Naravni pigment iz čebule prodre globoko v lupino, zato barva ostane obstojna.
Kako pripraviti najlepše rdeče pirhe?
Vse se začne pri pripravi olupkov. Čim temnejši so in čim več jih imate, tem boljši bo rezultat. Priporočljivo je uporabiti starejše, temnejše čebulne olupke, saj dajejo intenzivnejšo barvo.
Pred kuhanjem jajca obrišite s krpo, namočeno v blago raztopino sode bikarbone. Maščoba ali nečistoče lahko povzročijo madeže, na čisti površini pa se barva lepo in enakomerno oprime.
Pogosta napaka je, da jajca premažete z oljem, ko so še vroča. Po ruskem nasvetu počakajte, da se popolnoma ohladijo na sobni temperaturi. Nato jih lahko nežno premažete s koščkom slanine ali mehko krpo z malo svinjske masti. Za razliko od olja, ki hitro izgine in pusti mat videz, mast ustvari globok, steklen sijaj, ki traja več dni.
Za en povprečen lonec boste potrebovali:
- olupke vsaj 10 do 15 čebul
- 10 do 12 jajc (vzemite jih iz hladilnika nekaj ur prej)
- 1 žlico soli
- 1 žlico sladkorja
- 50 ml alkoholnega kisa
Olupke najprej dajte v hladno vodo in zavrite, nato jih kuhajte vsaj 15 minut, še preden dodate jajca. Voda mora postati temna in močna, saj je to ključno za intenzivno barvo. Jajca nato kuhajte na zmernem ognju približno 10 minut, da lupina ne poči.
Trik s črnim čajem za globlji odtenek
Če želite še temnejši, skoraj temno rdeč odtenek, lahko v lonec dodate eno ali dve vrečki črnega čaja. Tanini iz čaja v kombinaciji s čebulnimi olupki ustvarijo plemenit ton, ki ga z umetnimi barvami težko dosežete. Gre za preprost trik, ki daje zelo eleganten rezultat.
Vir: krstarica.com
