Dražje vrste mesa, na primer jagnjetina, so bile pogosto zamenjane ali »razredčene« s cenejšim mesom, kot je piščančje, ki na deklaraciji sploh ni bilo navedeno.
Raziskovalci z Univerze za okoljske in biološke znanosti v Vroclavu na Poljskem so leta 2022 izvedli analizo 35 vzorcev čevapčičev, zbranih v različnih restavracijah in na stojnicah – štiri v Nemčiji in 31 na Poljskem.
Štiri vrste mesa
Z uporabo metode PCR so testirali prisotnost mesa štirih živalskih vrst: ovce, piščanca, goveda in prašiča. Na srečo – ali morda na žalost – so analizirali le te štiri vrste.
Rezultati so bili presenetljivi. Le 28 odstotkov čevapčičev je vsebovalo izključno meso, navedeno na embalaži. Kar 60 odstotkov vzorcev je vsebovalo druge vrste mesa – bodisi kot zamenjavo bodisi kot dodatek.
Dražje meso, zlasti jagnjetina, je bilo pogosto zamenjano ali »razredčeno« s cenejšim mesom, predvsem s piščančjim, ki ni bilo označeno. Številni čevapčiči, oglaševani kot jagnječji, so v resnici vsebovali tudi piščančje ali goveje meso, nekateri pa jagnjetine sploh niso imeli. Trije vzorci jagnječjih čevapčičev so celo vsebovali svinjino, kar je posebej problematično za ljudi, ki je zaradi verskih ali kulturnih razlogov ne uživajo. Piščančji čevapčiči so bili večinoma pravilno označeni, z izjemo enega vzorca, ki je vseboval tudi govedino.
Seveda ti rezultati ne pomenijo, da so vsi čevapčiči takšni. Raziskava je zajela omejen vzorec iz Poljske in Nemčije. Kljub temu so tudi druge študije po svetu pokazale podobne ugotovitve.
V Veliki Britaniji je študija iz leta 2009, ki je zajela 494 čevapčičev z 76 različnih območij, pokazala, da je bilo 40 odstotkov izdelkov napačno označenih, 35 odstotkov pa jih je vsebovalo meso drugih vrst, kot je bilo navedeno. Šest vzorcev je celo vsebovalo svinjino, ki ni bila navedena med sestavinami.
Poleg tega so bili nekateri izdelki izjemno nezdravi. Vsebovali so tudi do 1.990 kalorij, kar predstavlja približno 95 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa kalorij za ženske, poleg tega pa še 346 odstotkov priporočene količine nasičenih maščob in 277 odstotkov dnevno priporočene količine soli.
Čevapčiči so eno najbolj pribljubljenih vrst mesa na Balkanu, vendar raziskave kažejo, da so lahko bolj problematični, kot se zdi na prvi pogled. Pogosto vsebujejo meso drugačne vrste, kot je navedeno, hkrati pa imajo visoko vsebnost maščob, soli in kalorij ter vsebujejo številne aditive in konzervanse. Težavo lahko predstavlja tudi slaba higiena pri pripravi, saj se meso z žara pogosto večkrat pogreva, kar povečuje tveganje za bakterijsko okužbo.
To pa seveda ne pomeni, da se je čevapčičem treba v celoti izogniti. Kakor pri vseh živilih, tudi tukaj velja preprosto pravilo: ključni so kakovost, preglednost in sledljivost.
Vir: avaz.ba
