Ali veste, da prava medica ni prav nič povezana z žganjem? Za marsikoga, ki dolga leta živi v prepričanju, da je sadno žganje, ki ga zmešate s cvetličnim ali gozdnim medom, najboljša medica pod soncem, bodo naslednje vrstice pravo razočaranje.
Opojna pijača, ki so jo zaradi njenih božanskih ali bolje rečeno pijanskih lastnosti cenili že stari Egipčani, Babilonci, Grki in Rimljani, je v bistvu medeno vino.
Pridobljena je iz medu in vode z dodatkom različnih kvasovk, ki povzročijo alkoholno fermentacijo, pri kateri nastanejo alkohol in številne aromatične spojine. Te in pa dodatki različnih začimb, sadnih sokov in zelišč ter vrsta uporabljenega medu dajejo medici značilno aromo in vonj.
Naj vam torej povemo, da je medeni posladek z žganjem v bistvu medeni liker, ki vsebuje precej več alkohola kot prava medica, in vam zato v mrzlih zimskih dnevih kaj hitro požene kri po žilah in vrne rdečico na lica!
Rojstvo božanskega nektarja
Različna ljudstva na vseh celinah so že od nekdaj cenila zdravilne in hranilne lastnosti medu. Bil je dragocenost, sladilo in zdravilo ter ena redkih surovin, iz katere so si stara ljudstva pripravljala okusno alkoholno pijačo, ki so jo uporabljali ob verskih obredih in drugih posebnih priložnostih.
Po mnenju mnogo strokovnjakov, ki se ukvarjajo z odkrivanjem izvora in zgodovine posameznih vrst hrane, je medica najstarejša alkoholna pijača sploh, saj so jo uživali že v prazgodovinski časih, ko še niso poznali sladkorja.
Takrat je bilo edino sladilo med, ki so ga naši predniki z različnimi bolj ali manj domiselnimi in nevarnimi postopki kradli divjim čebelam. Dragoceni in dišeči plen so nato iz satja pretakali v posebne posode in vrče, ostanke pa izpirali z vodo ter tako dobili sladko pijačo, ki je veljala za posebno poslastico.
Domnevajo, da je do nastanka prve medice prišlo povsem slučajno, saj se je v enem takšnih medenih poskusov verjetno zgodilo, da so nekaj dragocenega napitka pozabili v posodi, kjer je čez čas pod vplivom kvasovk, ki so bile prisotne v medu, fermentiral. Del sladkorja iz medu se je spremenil v alkohol in druge aromatične spojine, ki so sladko vodno raztopino spremenile v okusno in dišečo pijačo z opojnimi lastnostmi.
Čez čas so ‘grešni pozabljivci’ ugotovili, da je v posodi nastala zanimiva pijača prijetnega vonja in okusa, ki jih lahko popelje v nova stanja zavesti. Darilo bogov. Kmalu je postala privilegij bogatih in izobraženih, vladarjev in duhovnikov ter vseh posvečenih slojev, ki so prek nje iskali stik z božanskim in se v objemu omame povezovali z duhovi prednikov.
Kaj je medica?
Medica je v bistvu medeno vino, saj je pridobljena iz vodne raztopine medu, ki jo izpostavimo procesu fermentacije s kvasovkami. Te pretvorijo v medu prisotne sladkorje v alkohol, ogljikov dioksid in številne aromatične spojine, ki oblikujejo njen značilni okus.
Včasih so fermentacijo povzročale divje kvasovke, ki so bile prisotne v medu, kar pomeni, da so bile vse pomembnejše lastnosti in tudi kakovost medice odvisne predvsem od naravno prisotnih mikroorganizmov. Ker se je njihova sestava med vrenji močno spreminjala, so lahko proizvajalci iz istih sort medu ob popolnoma enakih postopkih dobili medice zelo različnih kakovosti in okusov.
Danes čebelarji in tudi drugi proizvajalci večinoma uporabljajo postopke vodene fermentacije, kjer gre za dodajanje preverjenih vrst kvasovk, s katerimi lahko pridobijo medico z želenimi lastnostmi. Tako fermentacijo medenega mošta večinoma povzročajo različni sevi vinskih kvasovk, predvsem tistih, ki se uporabljajo tudi pri proizvodnji belih in penečih vin.
Medena vina lahko glede na vsebnost nepovretega sladkorja prav tako kot vsa druga vina delimo na sladka in suha.
Če pustimo, da je proces fermentacije izveden do konca, se vsi v medu prisotni sladkorji pretvorijo v alkohol. Tako dobimo suho medico, ki vsebuje precej alkohola, in sicer kar do 17 volumskih odstotkov.
Pri proizvodnji sladke medice, ki ima v povprečju med 11 in 13 volumskimi odstotki alkohola, pa proizvajalci alkoholno fermentacijo prekinejo nekoliko prej, tako da del sladkorjev ostane nepovret, kar daje prijeten sladek okus.
Anja Janeš
Novo na Metroplay: Pogumna Slovenka, ki je sledila svojim sanjam in preplula ocean | Mastercard® podkast navdiha z Borutom Pahorjem