Kako zmehčati tudi najbolj žilavo meso? Skrivnost je v eni sami sestavini, zaradi katere se bo kar topilo v ustih

Ste že kdaj ugriznili v zrezek ali piščančji file, ki je bil tako žilav, da vas je spomnil na kos gume? Ne glede na to, ali pripravljate praznično pojedino ali hiter vsakdanji obrok, obstaja preprost trik, s katerim bo vaše meso mehko, sočno in polnega okusa. Ključ je soda bikarbona.

Mehčanje mesa ni pomembno le zaradi videza ali lažjega žvečenja. Ta postopek poskrbi, da je vsak grižljaj bolj aromatičen, meso pa se lepše reže in lažje pripravlja. Eden od najučinkovitejših načinov, kako to doseči, je tako imenovano "velvetiranje".

Kaj je "velvetiranje"?

"Velvetiranje" je metoda mehčanja mesa pred kuhanjem. Postopek temelji na mariniranju v sodi bikarboni ali v mešanici beljakov, moke in malo olja. Takšna kombinacija pomaga razgraditi mišična vlakna, zmanjša trdoto in poskrbi za večjo sočnost. Primerna je za piščanca, govedino, svinjino in celo divjačino.

Postopek je preprost. Kocke mesa potresete s približno tri četrt čajne žličke sode bikarbone in jih pustite počivati petnajst minut. Nato meso sperete, osušite in pripravite za peko ali praženje. Enako lahko naredite z mletim mesom. Na kilogram mesa dodajte približno četrt čajne žličke sode, preden oblikujete polpete ali kroglice.

Suho in mokro mariniranje s sodo bikarbono

Suho mariniranje

• Sodo bikarbono vtrite v meso tako, da prekrije vse strani. Uporabite približno 1 odstotek teže mesa, kar pomeni okrog 10 gramov sode na kilogram mesa.
• Meso položite v zaprto posodo in ga v hladilniku pustite 3 do 5 ur ali čez noč.
• Pred pripravo ga temeljito sperite.
• Nato ga specite ali popražite po želji. Rezultat bo mehko in sočno meso.

Mokro mariniranje (Hitrejša metoda)

• Eno čajno žličko sode raztopite v polovici skodelice vode, kar zadostuje za približno 350 gramov mesa.
• Meso potopite v raztopino za vsaj petnajst minut. Trši kosi ali divjačina naj se marinirajo dlje.
• Meso sperite s hladno vodo.
• Pripravljeno je za peko, praženje ali žar. Ostane mehko, sočno in polnega okusa.

Dodatni nasveti:

• Pri divjačini naj meso v raztopini počiva dlje. Manjši kosi lahko ostanejo v njej čez noč, večji pa dan ali dva v hladilniku.
• Soda bikarbona pomaga tudi mletim mesnim masam, da ohranijo sočnost. Zato so polpete ali mesne kroglice po peki mehke in okusne.
• Za mariniranje ne uporabljajte aluminija, bakra ali litoželeznih posod. Najbolje se obnesejo steklene, keramične ali inox posode.

Vir: stvarukusa.mondo.rs