Zagotovo nekaj ga, če ga preveč in kako ta vpliva na zdravje, pa preberite v nadaljevanju.
Akrilamid nastane kot posledica obdelave živil pri temperaturi nad 120 stopinj Celzija in ob pomanjkanju vlage. Pri pečenju torej, cvretju in praženju. Dlje časa živilo obdelujemo pri omenjeni temperaturi, več akrilamida nastaja.
Največ ga najdemo v živilih rastlinskega izvora:
- pečen in pražen krompir,
- pomfrit,
- čips,
- keksi,
- druga industrijsko pridelana hrana: krispi, koruzni kosmiči ...,
- kruh
- pa tudi v kavi (praženje) ga je nekaj.
Drugi viri:
- kajenje (tudi pasivno),
- embalaža za živila,
- kozmetika.
Ali je akrilamid nevaren?
Akrilamid je v hrani prisoten odkar se živila obdelujejo na visokih temperaturah. V kemični industriji pa ga uporabljajo za pripravo poliakrilamida, ki se uporablja pri čistilnih napravah za vodo in kanalizacijo ter v papirni industriji.
Kako nevaren pa je za naše zdravje?
Ugotovili so, da škodljivo vpliva na gensko zasnovo telesnih in zarodnih celicah ter lahko povzroča dedne poškodbe genov in kromosomov.
Znanstveniki so na podlagi raziskave, ki je pokazala, da akrilamid v prehrani povzroča raka pri živalih, predpostavili, da izpostavljenost akrilamidu povečuje tveganje za nastanek raka tudi pri ljudeh. Evropska agencija za varnost hrane je leta 2015 prišla do zaključka, da je akrilamid v hrani karcenogena snov in predstavlja javnozdravstveni problem.
Kako zmanjšate prisotnost akrilamida v domači kuhinji?
7 nasvetov:
- Živila kuhajte v vodi, na pari ali jih dušite.
- Dodajajte zelišča, kot so rožmarin, žajbelj … Tudi limonin sok. Ta namreč zavirajo nastanek akrilamida.
- Ko živilo pečete, dodajajte vodo in zapecite le do zlato rumene barve (domneva se, da akrilamid nastane v živilu kot stranski produkt v takoimenovani Maillardovi reakciji – rjavenje živila).
- Ko pečete na žaru, živilo pogosto obračajte.
- Če uporabljate pečico in fritezo, naj temperatura ne bo višja od 170 stopinj Celzija.
- Živila pred pečenjem blanširajte ali pokuhajte. Npr. krompir.
- Krompir narežite na večje kose, shranjujte pa ga v temnem in hladnem prostoru, vendar ne v hladilniku.
Koliko akrilamida vsebujejo posamezna živila in dodatne informacije pa preverite na www.nijz.si/sl/akrilamid-v-zivilih